調味品中的藥用價值

 油

食用油有動物油與植物油兩種，是人體能量、脂肪酸、磷脂及膽固醇等營養要素的主要來源。由於油的來源不同，故其性味一言難盡。目前，城市人吃油過多，尤其是動物脂肪過多，爲害不淺，它們是冠心病及中風的重要病根之一。大多數植物油不僅不含膽固醇，而且含有谷固醇、豆固醇等成分，可阻止膽固醇在消化道吸收。筆者推薦麻油，它有輕瀉作用，能治熱體（燥紅質）之便祕，增加紅細胞容積，故對氣血兩虛之倦體頗爲適宜，但便溏者應忌。

食鹽

鹽是非常重要的調味品，味鹹，微辛，性寒，無毒，功能爲清熱、解毒、涼血、潤燥、止嘔、通便、和脾胃、消宿食、助腎、堅筋、固齒、明目。

由於其性寒，故寒體及倦體者少食，且此二類人易見虛腫，故多忌鹹。現代人多食“厚味”，其中鈉高而鉀低，易致水鈉滯留而腫，故西醫囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應少鹽，每日食鹽量當控制在5克以下。

近年來，臨牀上用食鹽治療疾病的報道不少，包括腹瀉、中暑、風溼性關節炎、痔瘡、牙痛、便祕、蕁？疹等，民間驗方用鹽者更是不勝枚舉。

醬與醬油

醬與醬油、麪醬味鹹，性寒，無毒;豆醬、甜醬、麪醬皆味鹹甘。功能爲除煩熱，止脘腹脹滿，殺百藥及熱湯火毒，除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠍子等毒，中和砒毒，調水服即解。

米醋

味酸苦，性溫，無毒，醋入口時爲酸性，但入身體後，經新陳代謝能使體液成鹼性。醋用於醫療已有悠久的歷史。《本草綱目》稱“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”，故宜於瘀體（晦澀質）者。現代醫學也用之於防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多，但脾胃溼盛之溼體（膩滯質）者不能吃醋;筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當忌。注意，除米醋外，其他醋都不入藥。

糖

糖多爲甘蔗、甜菜榨汁後加工而成。進入人體後經消化而成葡萄糖，提供能量，多餘的可以轉化成脂肪。因此，不僅糖尿病者應少吃糖，肥胖者也應少吃。

白砂糖味甘性涼，功能和中益脾，潤肺生津。

冰糖與白砂糖性同，潤肺之功能尤勝，宜於肺燥、乾咳、便祕之熱體（燥紅質）者，而不宜於寒體者。

赤砂糖味甘性溫，是一種未經提煉的糖，含多種微量元素，產後惡露不下，腹痛，婦女血虛，月經不調，痛經者宜。

飴糖功能與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食後可致出血。糖爲留溼之品，溼體（膩滯質）者不宜吃糖。

五香粉

市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾姜和甘草等研末而成，味辛甘而性大熱。

桂皮，味辛甘、性熱，功能溫中健胃，暖腰膝，治腹冷氣脹，婦女產後腹寒痛，小腹冷痛及胃氣寒痛等，桂皮多有奇效。山柰，味辛性溫，無毒。功能暖中，闢瘴癘惡氣，治心腹冷痛、寒溼霍亂、風蟲牙痛。八角茴香，味辛甘性溫，有行氣暖胃作用，功同山柰，更具殺菌作用。乾姜，味辛，性溫，無毒，能治療胸滿咳逆上氣，溫中止血，發汗，逐風溼痹痛，腸闢下痢，寒冷腹痛，腰腎寒冷，通血去風，通四肢關節，開五臟六腑，宣諸脈絡，治夜尿頻頻，開胃，消宿食。甘草，味甘性平，無毒，治五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，和肌肉，倍氣力，療金瘡，解百藥毒，溫中下氣，益精養氣，潤肺，補脾胃，降火止痛。

由此可見，五香粉集諸熱藥於一方，確宜於寒體與倦體者，宜於由內寒而致的瘀體及溼體者，但對熱體及一切兼內熱者爲忌用之品。若犯食忌，除易招致諸血證外，還能激發一切由內熱而致的宿疾。

胡椒和花椒

胡椒味辛大溫，功能下氣、溫中、去痰，除臟腑中冷氣，霍亂氣逆、心腹卒痛，宿食不消，壯腎氣，殺一切魚、鱉、蕈毒。宜於寒體和倦體，切忌用於熱體。

花椒味辛性溫，有毒。除六腑寒冷，寒溼痹痛，心腹留飲宿食，殺蟲、魚毒，壯陽療陰汗，暖腰膝、縮小便。多食傷心損氣，傷血脈，令人多忘，失明。熱體者切忌。

米酒

味苦、甘、辛，性大熱，有毒，在此僅就調味品而論酒。

米酒含乙醇10%左右，酒可去各種肉、魚、蝦、蟹之腥羶異味，乙醇有特殊之香氣，久陳的酒還有乙酯之香，可以改善菜餚之口味。《本草綱目》稱米酒之功能有：行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散溼氣，消憂發怒，宣言暢意，養脾氣，扶肝，除風下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病。

中國傳統的藥酒，以酒爲溶劑，放入各種藥品而成，《本草綱目》作了大量介紹，並註明其治療功效，此爲一功;惜未註明體質宜忌，此爲一憾。

溫馨提示：調味料只是有藥成分，但是不能代替藥物，千萬做菜的時候調味料不要放的太多。，過多的使用調味料會出現身體不適，請大家一定謹記。