茄子營養高功效多 推薦4種家常做法
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茄子的營養
1、茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的功效
1、治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4、清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。
茄子的做法
1.紅燒茄子
食材:茄子1根,油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油適、陳醋、料酒、糖、水澱粉適量。
做法:準備食材。一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調成碗汁備用。茄子切成滾分塊。加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。鍋中油燒熱,加入茄子炸。炸至茄子略軟撈出。將鍋中的油再次燒熱後,將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出,只留一點點油,放蔥薑蒜炒香。加入調好的碗汁大火燒開。將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水澱粉收汁關火即可。
2.魚香茄子
食材:茄子2個,青椒1個,紅椒1個,油、鹽適量,四川泡辣椒10g,醬油15g,醋10g,料酒10g,白糖20g,蔥10g,姜10g,蒜2瓣,溼澱粉10g。
做法:茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份。青、紅椒切丁。鍋中放油,茄子過油炸,撈出。鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後放入茄子。翻炒均勻後,調入魚香汁,炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
3.炸茄盒
食材:茄子2個,豬肉、薑末、鹽、白胡椒粉、雞精、洋蔥、生抽、麪粉、澱粉、清水、油適量。
做法:豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎,直至有粘性。洋蔥切碎。放入鹽、白胡椒粉,生抽、雞精、清水少許,順着一個方向,攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。茄子洗淨,切片,每兩片之間留少許,不要切斷。將豬肉餡填入。雞蛋、清水、麪粉和澱粉,攪拌均勻。鍋子放油,燒熱。幹澱粉放在一個盤內,將茄盒放入,兩面蘸少許澱粉。將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中,掛糊。快速放入油鍋,中小火,將其炸至兩面金黃即可。撈出控幹油份即可。
4.肉末茄子
食材:茄子1個,豬肉末50g,油、鹽適量,豆瓣醬30g,蒜3個,蔥適量,料酒20ml,生抽30ml,白砂糖2g,澱粉、姜適量。
做法:茄子洗淨,豬肉切末。把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。蔥、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。炒到茄子變軟盛出。鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。再加入蔥、姜、蒜末炒香。加入肉末翻炒。加入料酒炒香。再把茄子倒入繼續翻炒。加入生抽、白砂糖。少許鹽繼續翻炒。淋入少許水澱粉。茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
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