5道常見的廣東年夜飯的做法
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烤鹽焗雞
主料:雞1只(淨重2斤左右),鹽焗雞粉2包(30克/包)
配料:土豆、洋蔥、生薑、蔥、玉米油適量。
做法:
1.雞去掉雞腳、內臟、頭頸,清洗乾淨,用廚房紙擦乾內外。
2.用棉線把雞腿綁起來。
3.把鹽焗雞粉均勻抹在雞身內外,並按摩一會。
4.套上保鮮袋,放冰箱冷藏醃製1晚入味。
5.土豆削皮後切成小塊,煮一鍋開水,放一勺鹽,放進土豆煮5分鐘,撈起,瀝乾水分。(不喜歡吃土豆的就不放土豆)
6.姜、蔥、洋蔥分別切小段、小塊。
7.把姜蔥和1/3的洋蔥放進雞肚裏。
8.把土豆塊和剩下的洋蔥鋪在烤盤上。
9.把雞放在土豆和洋蔥上面,表面塗上一層玉米油。
10.放入已經預熱好200度的烤箱裏,下層,200度,1小時,烤到40分鐘的時候,取出刷一層玉米油。#p#副標題#e#
蟲草花炒茭白
材料:膠白300克,蟲草花20克,豬肉100克,姜適量,蒜適量,鹽適量,醬油適量。
做法:
1.先把茭白去掉葉子,蟲草準備好。
2.茭白清洗乾淨,切片。
3.蟲草花用清水泡軟。
4.把豬肉切碎,姜和蒜準備好。
5.鍋里加入適量的油加熱。
6.倒入姜和蒜炒至蒜香味。
7.倒入豬肉翻炒。
8.炒至顏色變(約五成熟),倒入泡軟的蟲草花。
9.倒入蟲草花翻炒,炒至熟。
10.加入茭白繼續翻炒。
11.炒至茭白變軟,吸收蟲草花汁。
12.加入適量的鹽和醬油,炒拌均勻即可。#p#副標題#e#
清湯蘿蔔牛腩
主料:牛腩700克。
輔料:白蘿蔔適量。
調料:白胡椒粒15克,蔥姜適量,黃酒少許。
做法:
1.牛肉先泡去血水,然後整塊冷水下鍋燒開小火煮十分鐘,至六七成熟。
2.把肉撈出整塊放砂鍋內,倒入開水沒過牛肉,放兩個蔥段,三片薑片,少許黃酒和所有白胡椒粒燒開,然後保持小開二十分鐘(注意,不是微開,小開比微開程度大),關最小火,讓湯麪保持少許盪漾即可,燉約三小時左右。
3.白蘿蔔切大塊,在牛肉燉兩個半小時的時候放下去,燉至軟爛。#p#副標題#e#
鮮蝦釀絲瓜
材料:長絲瓜500克,鮮蝦180克,花生油1湯匙,鹽適量,白胡椒粉1/2茶匙,雞粉1茶匙,幹澱粉2.5湯匙,香油2茶匙。
做法:
1.將鮮蝦去殼,剝出淨肉後,用牙籤挑掉蝦線和蝦腸,尾巴待用。
2.將蝦一個個平鋪,然後用刀背斬成大粒。
3.繼續用刀背慢慢斬成細泥。
4.蝦泥入碗,放胡椒粉、0.5湯匙幹澱粉、花生油、適量鹽,朝一個方向拌起粘性,再在碗裏甩打二三十下,成蝦膠,入冰箱冷藏4小時。
5.絲瓜去皮後,切成2.5cm長的段。
6.將絲瓜一端用小勺挖出肉(挖深一些),然後在每個絲瓜墩裏抹上一層幹澱粉。
7.將蝦膠填在絲瓜礅裏,插入蝦尾巴(可省略),整理光滑,入鍋中大火蒸6至8分鐘。
8.將絲瓜盤裏的水(雞湯更好)倒入鍋裏,調入雞粉、嘗鹹淡,然後加入1湯匙幹澱粉和2湯匙水兌成的芡汁,小火燒亮色,淋入香油。
9.將炒好的芡汁均勻淋在釀好的絲瓜上,即成。
小貼士:
1.蝦用活的更好,冰鮮的也行,要挑掉蝦肉裏的蝦腸和蝦線。
2.蝦尾巴是做裝飾用,可以丟棄。蝦頭可以摳掉污物,煎成蝦油。
3.斬蝦肉時,要用刀背。成蝦泥加料後要朝着一個方向攪拌,才能成蝦膠。
4.蝦膠裏一般放熟肥膘肉,爲了老人健康,用熟花生油和橄欖油更好。
5.將蝦泥甩二三十下,才能很光滑而且有粘性。入冰箱冷藏幾小時後,很Q彈。
6.如果芡汁裏兌入雞湯更天然鮮美。
7.自家吃可以將絲瓜洞挖深些,蝦膠填進去後,稍稍冒出絲瓜口就行,更方便食用。#p#副標題#e#
椒鹽瀨尿蝦
材料:皮皮蝦若干只,紅椒1個,大蒜半頭,生薑4大片,香蔥1把,料酒1大勺,椒鹽粉適量,辣椒粉少量。
做法:
1.鮮活的皮皮蝦買回來,用清水靜養1小時,沖洗乾淨。
2.大蒜、生薑、紅椒、蔥都切末備用。
3.鍋裏燒熱油,放入皮皮蝦,大火炸至表面變紅撈出。
4.鍋裏油重新燒熱,大火復炸皮皮蝦1分鐘,撈出控油。
5.鍋裏留底油,放入蔥、姜、蒜、紅椒末,爆炒出香味。
6.放入炸過的皮皮蝦,翻炒。
7.加入料酒、椒鹽粉、辣椒粉。
8.炒制水份收幹即可。
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