清真小吃怎麼做?清真小吃做法大盤點
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宮廷奶酪
原料:牛奶500ML、米酒200ML、白糖少許(將醪糟(酒釀)用乾淨的紗布過濾一下,即可得到米酒)。
做法:
1、將牛奶倒入鍋中小火加熱,倒入少許白糖煮融,煮約10分鐘後離火晾涼,煮出的奶皮要去掉。
2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾涼。
3、將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中,攪拌均勻,每一碗中需要米酒與牛奶1:3的比例,米酒太少的話不易凝固。
4、用小勺將表面的泡沫清除,碗上蓋好保鮮膜,入蒸鍋小火蒸20分鐘。或將牛奶米酒液倒入耐烤容器中,碗上蓋錫紙,放入烤箱150度烤30分鐘。
5、蒸好或烤好的奶酪自然冷卻後,移入冰箱冷藏2-3小時至凝固。
桂花酸梅湯
原料:烏梅10粒,山楂幹若干,桂花、冰糖適量。
做法:
1、烏梅、山楂山用清水沖洗乾淨,放入碗中用水泡30分鐘。
2、砂鍋中倒入水,放入泡好的烏梅和山楂,大火煮開後,小火煮30分鐘。
3、最後倒入桂花和冰糖,融化即可關火。晾涼後過濾掉渣子,冷藏。
果子乾
原料:柿餅、杏幹、葡萄乾、藕、糖桂花。
做法:
1、杏乾洗淨,用水浸泡,柿餅去蒂,洗去白霜。
2、將柿餅撕成小塊,和杏幹、葡萄乾一起放入大碗中,倒入溫水,浸泡半天至濃稠(夏天要放在冰箱中)。
3、藕削去外皮,切片,放入沸水中焯一下後撈出。
4、將藕片放入泡好的柿餅杏幹湯中,再澆上少許糖桂花即可。
玻璃粉
原料:瓊脂3克、水600ML、酸梅湯適量。
做法:
1、瓊脂用水沖洗一下,放入水中浸泡10-15分鐘至泡軟。
2、將瓊脂和水一起倒入鍋中,加熱。
3、煮至水開,瓊脂也完全融化即可離火。
4、晾涼一些,倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固。
5、吃的時候切成小塊,澆上冰鎮酸梅湯或果汁即可。
油炒麪
原料:麪粉400克、蒙古奶油50克、核桃仁80克、熟芝麻60克、瓜子仁40克。
做法:
1、洗淨的核桃仁放入鍋中(不用倒油),小火不斷翻炒至熟。
2、炒熟的核桃仁取出,稍晾涼後切碎。
3、熟芝麻用擀麪杖擀碎一些。
4、鍋中不用倒油,將麪粉倒入。
5、開火不斷翻炒麪粉,使麪粉均勻受熱。
6、炒約30分鐘,麪粉的顏色已經變黃,而且會聞到熟面的香氣。
7、將炒好的麪粉盛出,稍晾涼些,如果有小麪疙瘩要過篩。
8、將奶油放入鍋中加熱。
9、奶油融化後,再加熱一些,倒入剛纔炒好的麪粉,不斷翻炒。
10、將麪粉和奶油充分攪拌勻。
11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麪粉中。
12、翻炒勻即可關火,再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後,放入保鮮盒中密封保存。
13、吃的時候,取幾勺油炒麪放入碗中,根據口味,加入糖或鹽,再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果。
薩其馬
材料:
A:麪糰材料
普通麪粉250克、雞蛋3個、酵母粉3克(可不放)。
B:糖漿材料
麥芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。
C:裝飾
葡萄乾、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻。
做法:
1、雞蛋打入大碗中,打散出泡。
2、麪粉+酵母粉倒入蛋液中,攪拌勻,和成麪糰,鬆弛一會。
3、將面擀成大薄片,面片上撒上薄面,摺疊起來,切成細麪條。
4、切好的麪條要抖開,撒些薄面以防粘連。
5、油燒熱,先扔一小根面,浮起來就可以炸了,分批把細麪條放入炸。
6、麪條入油後會迅速膨脹並浮起來,炸至麪條稍稍變色,並可以輕易折斷的程度,撈出控油。
7、炸好的麪條會有很多,顯得很壯觀。炸麪條的同時開始熬糖。
8、將麥芽糖、白砂糖、水一起放入鍋中,小火慢慢煮,邊煮邊攪拌,大約15-20分鐘,煮至糖漿變黏稠,用筷子挑起可以拉出絲。
9、糖煮至火候,關火,迅速將麪條和果料乾果倒入糖漿中,攪拌均勻,儘量使所有面條都沾上糖漿,此時動作要快,否則糖漿會幹。
10、拌勻後,將麪條倒入事先塗好油的容器中,用力壓平壓實。
11、晾涼後取出切塊即可。
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