老北京小吃水晶門釘怎麼做?小吃水晶門釘的做法
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水晶門釘是一種顏色白淨、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發麪製成,內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄乾和着白糖和糖桂花搓成的,成品鬆軟油潤,甜香可口。門釘肉餅是清真的回民食品,水晶門釘則爲漢民食品。
北京小吃水晶門釘怎麼做?老北京小吃水晶門釘的做法
北京小吃水晶門釘的做法
水晶門釘,用發麪製成,製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻,用白麪平鋪在紙上,上籠蒸過取出,晾涼後擀碎過籮,用豬板油切小丁,青紅絲切短絲,瓜子仁、葡萄乾用水洗淨,將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。
用發麪搓成圓條,揪成面劑,用手逐個摁成直徑5釐米的圓皮,每個圓皮上放30克餡,包成6.6釐米高,3.3釐米粗,頂子上頭爲圓球形狀,收口朝下,餳幾分鐘後,入籠蒸熟即成。
北京小吃水晶門釘的特色
蒸熟的水晶門釘外皮白白嫩嫩,內餡鬆軟油潤。以細緻的熟麪粉做出的糕點,口感格外綿密,時時傳出瓜子仁和豬板油的香味,吃起來香氣在口中慢慢融合擴散,紅紅綠綠的青絲煞是好看,微酸的味道還可提味,紫青的內餡和粉粉的外皮形成強烈對比,刺激著遊客的視覺味蕾。
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