骨頭湯鈣含量微乎其微 不能補鈣
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喝骨頭湯能補鈣嗎?
儘管“骨頭湯不能補鈣”的說法已經被專家們強調了多次,但依然有不少人堅持中國老話“吃哪補哪”的說法,認爲喝骨頭湯能夠達到補鈣的作用。鈣是一種不溶於水的礦物質,即使高溫燉煮,骨頭中的鈣也幾乎不會存在於骨頭湯中,即使在烹飪的過程中加入大量的醋,達到讓鈣質溶出的目的,骨頭湯中的鈣含量也幾乎微乎其微,且骨頭湯會酸得難以入口。綜合來說,不管採取怎樣的手段來烹飪骨頭湯,骨頭湯中的鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的,僅僅聊勝於無。
值得一提的是,骨頭湯中的鈣含量少得可憐,但在長時間燉煮的過程中,骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來,溶入湯中,導致骨頭湯中的脂肪含量直線上升,大量飲用骨頭湯,不但不能達到補鈣的效果,反而可能導致能量的過多攝入,尤其對於本身就有三高的老年人來說,更是有害無益。相關精彩閱讀:骨頭湯有營養嗎?盤點骨頭湯營養價值
如何增加骨頭湯中鈣含量?
燉湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
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