糖醋排骨的做法 快一起學起來
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糖醋排骨是糖醋菜中最具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排做原料,肉質鮮嫩、成菜色澤紅亮、口感香脆酸甜,頗受江南一帶羣衆的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它起源於江蘇的無錫,在浙江、江蘇、四川菜中廣爲流傳,常用於熘菜。
糖醋排骨的做法一:家常糖醋排骨
原料:精排500g、生薑1小塊、大蔥1跟、料酒、醋、醬油、糖、水。
步驟:精排剁成小塊,用清水清洗乾淨。加入少量料酒,將小黃姜拍破切成兩半,大蔥切成寸長的蔥段放在排骨上面。蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏室靜至20分鐘左右。在等待排骨碼味的時間就可以準備糖醋調料了,先加入1勺料酒,勺醋,再加入2勺醬油,加入4勺糖,最後加入10勺清水,然後拌均勻。儘量多攪拌一下,好讓糖充分融化在調料裏。將電壓力鍋插上電源,打開外蓋。將碼好味的排骨放入壓力鍋內膽裏。將拌均勻的糖醋調料全部倒入到鍋裏。蓋上電壓力鍋的外蓋,輕觸“食材選擇”鍵2次,選定“肉類排骨”。再輕觸“烹飪方式”鍵,選擇“燜燉”。現在只需要輕鬆的點一下“開始”,我們就可以一邊玩去了。45分鐘的自動烹製結束就開始享用美食了。
糖醋排骨的做法二:菠蘿糖醋排骨
原料:排骨1斤、菠蘿1個、西紅柿3兩、白醋兩大勺、甜醋兩大勺、白糖一小勺、生抽一勺、蠔油一勺、老抽一勺、清水一碗、鹽少許、蒜瓣少許。
步驟:菠蘿去皮切爲 塊備用。排骨洗乾淨切段、瀝水。爆香蒜瓣,加入排骨幹煸至變色。加蠔油、白醋、甜醋、白糖、生抽、老抽、清水,燜煮排骨約二十分鐘。放入菠蘿和番茄,一起煮約5分鐘至收汁。
糖醋排骨的做法三:青檸糖醋排骨
原料:豬小排500克、青檸2個、蔥姜、糖、番茄醬、醬油、料酒。
步驟:準備好排骨。用水衝淨。將青檸洗淨切爲 塊。薑切片、蔥切段。鍋中注入水加入排骨,水開後將排骨撈出瀝乾水份。湯鍋注入水,加入蔥姜和焯水的排骨。煮至20分鐘後瀝乾水份。鍋中注入油,放入瀝乾水份的排骨,炒到表面呈微黃色。烹入料酒、加入醬油番茄醬糖和一小碗水。大火燒至開,轉小火燜制二十分鐘後加入鹽和檸檬。大火來收幹湯汁,讓每塊排骨都能裹上湯汁。
糖醋排骨的做法四:番茄糖醋排骨
原料:排骨、番茄、冰糖、醋、白酒、豉油
步驟:番茄劃十字刀用開水燙去皮切爲塊;排骨沖洗乾淨,加白酒、生抽醃十分鐘;鍋熱油加適量冰糖小火燒融,放排骨炒;倒入開水大火燒開轉中小火慢慢把排骨肉燜軟;水快乾時倒入番茄,大火炒熟加鹽上碟。
糖醋排骨的做法五:糖醋馬蹄排骨
原料:排骨、馬蹄、蒜瓣、冰糖
步驟:馬蹄清洗掉表面的泥沙,在鍋內倒入冷水,水燒開以後再煮十分鐘左右,撈出馬蹄,在冷水浸泡一會後削皮;個子大的馬蹄對半切開;排骨請店家切成塊,回家後再用清水浸泡一會兒,濾掉血水,在鍋內倒入冷水,放料酒、香葉、八角等香料,水燒開以後再煮兩三分鐘,將排骨撈出,衝去浮沫、瀝水;焯好水的排骨再次冷水放入電飯煲,湯水燒開以後再燉煮半小時左右,將排骨撈出,瀝乾湯汁,用少量鹽提前醃製入味;排骨湯留作高湯或煮麪條用;蒜瓣弄碎(蒜末要多);備好調味汁:生抽、老抽、鹽、陳醋;坐鍋熱油,將冰糖放入,小火煎至冰糖基本融化,將排骨放入,稍翻炒一下,下入馬蹄,加一點排骨湯,淋上調味汁,翻炒入味至湯汁基本收幹,撒蒜,翻均勻即可裝盤。
糖醋排骨的做法六:蒜香糖醋排骨
原料:排骨、蒜瓣、冰糖
步驟:排骨斬塊,清水浸泡一會,濾掉血水,在鍋內倒入冷水,放料酒、香葉、桂皮、八角等香料,水燒開後,再煮一兩分鐘,將排骨撈出,在流動的溫水衝去浮沫,瀝乾水份;電飯煲放入處理好的排骨,加入適量清水,放蒜瓣、姜,水燒開後,燉煮二十分鐘左右關火;將排骨撈出,瀝乾湯汁,趁熱加少許鹽提前醃製入味;排骨湯微熱後,盛出一小飯碗,加少量鹽、生抽、老抽,兩三湯匙的陳醋,拌均勻;蒜瓣弄碎;坐鍋熱油,下入冰糖(或白糖),小火炒至冰糖融化,油成微黃色,倒入排骨,小火煎至排骨表面微焦微黃,倒入準備好的調味汁,湯汁大概在排骨的三分之一處,下蒜末,混均勻,小火煨至湯汁收幹便可。
糖醋排骨的做法七:桂花山楂糖醋排骨
原料:新鮮黑毛豬肋排3根(500克左右)、自制山楂醬15克(1大勺)、新鮮桂花或幹桂花適量。
步驟:肋排沸水中汆燙2分鐘,肉色變白速速撈起。用配料中的料酒,生抽、老抽、三分之二的陳醋調勻成汁,倒入肋排中。接着放入一大勺自制山楂醬。用手不斷抓勻,讓每一根排骨都能浸在調料中,至少醃製20分鐘入味。此處省略油炸。將醃製好的肋排放入鍋中,倒入適量清水,稍微沒過排骨就好。加適量冰糖。大火將汁水煮開,轉小火燜煮至少1小時。看着湯汁變少時,加鹽翻動一下,再開大火收汁,同時可用筷子醮取汁水嚐嚐酸甜的程度,剩下的香醋也可適量放一點點,激出最合適的酸甜口感。收汁時不能走開,以免煮幹變糊,要時時翻動肋排,讓不斷變粘稠的汁水裹滿肋排。最後撒上一些桂花,讓熱氣將桂花的香味激出來。如果沒有桂花撒一些白芝麻,擺盤時也特別美觀。
糖醋排骨的做法八:糖醋山藥排骨
原料:排骨一條、山藥一根、蒜半隻、姜幾片、鹽少許、生抽2湯匙、醋兩湯匙、糖一湯匙、油適量、蔥花少許、水半碗。
步驟:排骨洗乾淨,切爲 塊,山藥也洗乾淨去皮,切短泡在水裏防止氧化變黑。排骨用廚房紙吸走水份,鍋中熱油,將排骨放入煎炸至兩面金黃,這樣不費油,雖然比直接在大油鍋炸要麻煩點,但不需要費一鍋油高溫燒製,不太健康。煎炸至兩面金黃時候撈出備用。鍋裏放入少許底油,爆香蒜粒,姜,將排骨放入同炒一會,加入半碗水,不需要抹過排骨麪,差不多便可,然後倒入生抽2湯匙,醋兩湯匙,糖一湯匙,大火燒開後用小火燜煮四十分鐘。排骨燜煮20分鐘以後,山藥連同水倒入小鍋內燒開,小火煮二十分鐘至熟透即可。把煮好的山藥放到已經煮有四十分鐘的排骨裏,同燜煮15分鐘左右,大火收汁便可,收汁時不要太用力翻炒,輕輕翻動即可,以免山藥碎裂。
結束語:今天小編給大家介紹了這麼多種糖醋排骨的做法,你學會了幾種糖醋排骨的做法呢?
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