教你美味小籠包的做法 跟着學起來
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小籠包,別稱小籠饅頭,在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭,四川叫做小籠包子,武漢叫做蒸包,一個蒸籠裏有10個包子,10個包子爲一籠,它源於北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包皮薄汁鮮肉嫩餡,每當小籠包在桌時,總讓人不顧燙口的危險,一口接着一口欲罷不能。今天就來教你美味幾種小籠包的做法,跟着學起來!
小籠包做法一
食材
製作所需材料
1、瘦肉(四兩),肥肉(一兩),麪粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。
2、調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。
3、沾汁料:薑絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。
步驟
1、瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;
2、麪粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麪粉爽手;將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。
小籠包做法二
1、盆內加麪粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食鹼水,揉至光滑軟韌爲緊酵面。
2、豬腿肉絞碎放入盆內,加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3、麪糰搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用擀麪杖擀成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5釐米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4、取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
小籠包做法三
食材
麪皮:中筋麪粉150克,清水75克,鹽2克。
灌湯肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生薑1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小籠蘸汁:嫩薑絲20克,陳醋20克。
步驟
1、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。
2、小蔥切成小段兒,生薑切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裏,攪拌均勻。
3、將皮凍切成碎丁,放在肉餡裏,撒入少許的鹽。
4、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裏。
5、中筋麪粉裏放入鹽,用筷子簡單地攪拌幾下。
6、在麪粉裏倒入清水,用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7、用手將麪糰和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。
8、檢驗麪糰是否鬆弛:用一根手指按壓麪糰,如果其表面不會反彈,說明麪糰已經鬆弛好了。這樣在擀麪皮的時候,麪皮纔不會收縮。
9、將鬆弛好的麪糰均勻地分成30份,擀成麪皮,厚度和餃子皮差不多。在一個麪皮上放上餡料,左手拖住麪皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10、捏到最後一個褶子的時候,將前面推出來的部分塞進去,封口。
11、蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,放好小籠包。
12、開大火蒸5分鐘,關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
小籠包做法四
食材
主料:豬肉餡、低筋麪粉
輔料:捲心菜、蔥、姜
調料:炸醬、香油、生抽、蠔油
步驟
1、將圓白菜洗淨去老皮,切絲剁碎,放少許鹽醃漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻醃製15分鐘。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發麪團再揉幾下,切成劑子;用麪杖擀成圓形皮。
7、包入餡料,捏成包子生坯。
8、儘量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10-20分鐘,開火蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鐘。
11、關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
快動手做起來,讓家人也能吃到這麼好吃的小籠包吧!
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