水煮魚簡易做法 這三種輕鬆上手
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水煮魚,確實非常的美味,但平常在家想要自己動手做的話,大家知道有哪些簡易的做法嗎?如果真的有興趣的話,不妨跟着小編一起來學習下這三款做法,對你完成這道菜是有幫助的!
做法一
材料:蒜,草魚,生菜,豆芽,幹辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬
做法:拍蒜;處理魚肉,片成魚肉片;放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;加入點涼水之後,繼續抓一抓;下油鍋,放花椒、辣椒炒香;下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;生菜直接鋪放在盤子底部;將煮好的魚片直接倒入盆中;在撒上很多花椒和幹辣椒、蔥、胡椒粉;在炸少許辣椒油,將剛纔放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。
做法二
材料:花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。
做法:花鰱魚在賣魚那裏殺好,弄成魚片,拿回家多洗幾遍,洗好瀝乾水,只碼魚片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味,這樣魚才嫩。魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯,湯裏放胡椒、大蔥白段。熬白。另一口鍋把蔬菜炒半熟,放在盆子底。洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香,再把魚頭湯倒在鍋裏煮開後,放魚片,煮片刻就放味精起鍋。從新起鍋燒熱油,把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上,放上香菜即可。
做法三
材料:草魚,油菜,生粉,花椒,麻椒,蔥,姜,蒜,幹辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,鹽,糖,生抽,濃湯寶老母雞湯。
做法:草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊,放到一個大一點的碗中;用生粉,姜粉,少許鹽和料酒醃製,感覺醃製半天以上比較好;取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷,蔥切段,薑切片,備用;鍋中倒入適量的油,先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味後,大火放入蔥薑蒜爆香鍋底;放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油;放入雞湯大火燒開,可以沒過魚的量,加入鹽、生抽、少了的糖調味;開過後下入醃製好的魚塊,然後中火保持開鍋狀態,15分鐘左右,撈出澆油即可!
水煮魚的由來
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚,開始是針對司機朋友推出的,風行一時。
1983年,在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上,一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎,使其發揚光大。
廚師的一位朋友,生活在嘉陵江邊,來他家時,經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次,朋友來時,家中無其他食材。當廚師看到木盆裏朋友帶來的魚後,水煮魚誕生了。做好後,魚肉鮮美、麻辣厚重,使得朋友讚不絕口,廚師本人也爲之一驚。從此以後,廚師開始潛心研究“水煮魚肉”,從魚肉的的特性,麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精,歷經一年多的努力,1985年水煮魚基本定型。
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