植物奶油和動物奶油如何區分
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天然奶油、人工奶油哪個更健康?
與常規的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成爲不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂爲原料,所以不含膽固醇,較符合現代的飲食健康標準。但是,植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸爲反式脂肪酸(天然脂肪酸爲正式脂肪酸),也有其不健康之處。並且無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。
植物奶油和動物奶油
類型:基本上分爲動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。
購買:動物奶油在麥德龍這樣的超市會有賣的,而且有幾個品牌。植物奶油我是在烘焙市場買的。
3、做西點基本和常用的黃油,還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝,很多人買來使用就以失敗告終,要買多美鮮的塊狀黃油。(你說的液體的,是不是我在2裏面所說的鮮奶油啊?)
揭開奶油的面紗
很多人喜歡吃奶油,因爲那份香濃的美味;很多人拒絕吃奶油,因爲據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨,似乎都缺乏根據,因爲人們對奶油知之甚少,而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油,這樣,你才能公平地愛它或恨它。
什麼樣的奶油要避開?
動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高,較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點,但還是少吃爲宜,以免發胖或使膽固醇增高。
吃奶油不發胖,可能嗎?
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點,所以,吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂爲原料、完全不含膽固醇,因此倍受注重健康的人士鍾愛。 (但是植物奶油和動物奶油的優勢僅在於不含膽固醇,植物奶油由植物油脂氫化而成,其中的不飽和鍵已經成爲飽和鍵,所以從飽和度來講和動物奶油沒有區別。)
鮮奶油鮮在哪裏?
鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分爲動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。
奶油究竟有幾種?
由於劃分的標準不同,所以奶油的種類相當之多。除了上面介紹的動物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外;還可以根據是否添加食鹽,分爲無鹽奶油和含鹽奶油;也可以根據奶油中油脂含量的多少來區分,即爲高脂奶油和低脂奶油。
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