產後調理食譜大全 魚類滋補篇
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一、產後調理食譜——家常黃花魚做法詳解:
原料:白砂糖 · 大黃魚 · 豆瓣 · 豆瓣醬 · 甜麪醬 · 植物油
配料:香菜 · 大蔥 · 大蒜 · 姜
調料:茶 · 料酒 · 花椒 · 香油 · 鹽 · 醬油 · 味精
宜食者:產後恢復
做法詳解:
大黃魚 300克
植物油 20克 姜 8克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 10克 味精 5克 白砂糖 10克 花椒 2克 甜麪醬 8克 香油 5克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 10克 香菜 5克 各適量
1. 黃魚去鱗,內臟洗淨,兩面剞刀花;
2. 鍋熱加油,蔥薑蒜爆鍋;
3. 有香味時加甜麪醬;
4. 炒至變色,加料酒調味,加黃魚,兩面煎一下;
5. 加湯,急火燒開,慢火煨透;
6.湯汁將干時,將魚翻身,繼續燒至湯汁剩少許,加香油出鍋。#p#副標題#e#
二、產後調理食譜——五香酥魚的做法詳解:
原料:白砂糖 · 醋 · 桂皮 · 黃酒 · 茴香 · 茴香粉 · 鯽魚 · 滷汁 · 魚骨
配料:大蔥 · 大蒜 · 姜
調料:白糖 · 蜂蜜 · 茶 · 料酒 · 水 · 香料 · 香油 · 醬油
宜食者:產後恢復
做法詳解:
鯽魚 500克
姜 50克 大蒜 50克 桂皮 2克 茴香粉 2克 料酒 3克 醬油 75克 醋 75克 香油 75克 白砂糖 100克 各適量
1. 將鯽魚刮洗乾淨;
2. 大蔥洗淨切段;
姜、蒜洗淨切片備用;
3. 將鍋底裏墊上一層竹墊,先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料 ,就這樣直至把魚和調料放完;
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋,使其儘量密封;
5. 用大火燒沸後,轉用小火燜燒五小時;
6. 待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收稠滷汁,然後離火冷卻,待結凍後再小心取出裝盤。#p#副標題#e#
三、產後調理食譜——䰾肺湯的做法詳解:
原料:白 · 春筍 · 火腿 · 雞 · 鮎魚 · 豌豆 · 豌豆苗 · 香菇 · 魚皮 · 魚肉 · 豬油
配料:大蔥 · 蔥末 · 澱粉
調料:料酒 · 水 · 胡椒粉 · 胡椒 · 鹽 · 味精
宜食者:產後恢復
做法詳解:
鮎魚 500克
味精 1克 鹽 5克 大蔥 5克 胡椒粉 1克 料酒 25克 豬油(煉製) 15克 各適量
1. 香菇去蒂,洗淨,切片;
2. 豌豆苗擇洗乾淨,切段;
3. 蔥去根鬚,洗淨,切末;
4. 熟火腿切片;
5. 春筍去皮,洗淨,煮熟,切片;
6. 將䰾魚(鮎魚)脊背向外放在砧板上,左手捏住魚腹的邊皮,用刀把魚皮劃破,然後向外平推除去魚皮,取出魚肝,摘去膽洗淨;
7. 再挖去內臟,從胸鰭處下刀,沿脊骨兩側平批至尾,取下兩片魚肉,放清水中撕去粘膜,洗淨血污;
8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片,放入碗中,加精鹽少許拌和後,潷去水,洗淨,放入碗內,加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。9. 炒鍋置旺火上,舀入雞清湯750毫升燒沸,將魚片,魚肝放入,隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸,撇去浮沫;
10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗,加味精,燒沸後,盛入湯碗中,淋入熟豬油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。#p#副標題#e#
四、產後調理食譜——西湖銀魚羹的做法詳解:
原料:雞 · 雞胸脯肉 · 雞油 · 豌豆 · 銀魚
配料:香菜 · 澱粉 · 芝麻
調料:白糖 · 料酒 · 水 · 胡椒粉 · 胡椒 · 鹽 · 高湯 · 味精
宜食者:氣血雙補
做法詳解:
銀魚 70克 雞胸脯肉 300克
料酒 5克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 雞油 5克 香菜 10克 各適量
1. 將銀魚洗淨。
2. 雞脯肉切成5釐米長的細絲。
3. 將蛋清、幹澱粉、精鹽調勻,放入雞絲上漿。
4. 鍋內加高湯燒沸,將銀魚瀝乾水分後放入鍋內。雞絲氽水,撈出,放入鍋內,加入精鹽、味精,用幹澱粉勾芡,撒上香菜末、胡椒粉,淋上雞油,倒入湯盤即成。#p#副標題#e#
五、產後調理食譜——燴奶湯鯽魚的做法詳解:
原料:白蘿蔔 · 鯽魚 · 蘿蔔 · 豬油
配料:大蔥 · 大蒜 · 姜 · 澱粉
調料:蜂蜜 · 茶 · 料酒 · 水 · 鹽 · 味精
做法詳解:
鯽魚 500克
料酒 10克 味精 5克 鹽 2克 豬油(煉製) 50克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
1. 將鯽魚去鱗、去鰓、去鰭,從魚鰓一側靠下部,用刀尖切成半月牙形,摳取內臟,不要弄破苦膽,魚子不要掏出,衍淨內膛;
然後在魚身兩側剞直刀,將魚下和沸水中氽一下備用;
2. 將白蘿蔔洗淨,刮淨皮,斜刀切成絲,下入沸水中焯一下撈出備用;
3. 豆苗洗淨,用其嫩尖;
4. 將炒鍋置火上,下入大油,用蔥(切末)、姜(切末)熗鍋,加上奶湯,放入料酒、味精、鹽、毛薑水,把魚下入燴煮;
5. 再將蘿蔔絲放入鍋內,同魚一起燴爛,出鍋時,調好口味,撒上豆苗,淋上少許明油即成。
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