鹹鴨蛋
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什麼是鹹鴨蛋,鹹鴨蛋的營養價值,鹹鴨蛋的食療功效
鹹鴨蛋詳細介紹
鹹鴨蛋,又名:鹽蛋,醃蛋,味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋主要包括醃製的鹹雞蛋和鹹鴨蛋,也包括少量的鹹鴿蛋、鹹鵝蛋和鹹鵪鶉蛋等。
鹹蛋的生產極爲普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵鹹蛋最爲着名,個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵鹹蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。
鹹鴨蛋的食療功效
鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
鹹鴨蛋的營養價值
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
食用鹹鴨蛋的相關人羣
一般人均可食用
1. 是陰虛火旺者的食療補品;
2. 孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
與鹹鴨蛋相剋的食物
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鹹鴨蛋的加工方式
醃鹹蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋爲例;水醃法:將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋爲宜)。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
其它相關
南北朝時的《齊民要術》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。”說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴,1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽,現在出口十餘個國家和地區。
備註
1. 鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽的作用,發生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣,因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油;
2. 孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育;又由於胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食,食用後應多喝水。
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