鹹鴨蛋好處多 多吃易得高血壓
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生活中,有不少人都喜歡吃鹹鴨蛋,鹹鴨蛋再配上一個饅頭,當真是美味。那麼,吃鹹鴨蛋都有什麼養生的好處呢?多吃會不會傷身呢?下面我們就一起來看看吧。
吃鹹鴨蛋有哪些好處
與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解爲氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節制地吃,鹹蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是:品質好的醃蛋外殼乾淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分爲一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
怎樣泡鹹鴨蛋
材料:鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法:
1、鴨蛋洗乾淨,晾乾。找一個罈子洗乾淨,不能有生水。
2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發咖啡色就可以,把香料撈出,預冷,倒入罈子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裏,蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
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