草莓個子大小營養都一樣
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如果去水果攤細心觀察一下,你還會發現個頭大的草莓,形狀大都是扁扁的,和小草莓不太一樣。
當記者問及攤主大小草莓有何區別時,回答大都是品種不同。
但是,中國保健協會營養安全專業委員會會長孫樹俠認爲,個子大的草莓可能是用胖果素催大的。
“胖果素是一種細胞激動素,它可以讓水果細胞的體積增大,從而使整個水果的個頭都變大。但是,胖果素讓水果變胖的基理是增加水分,總的營養成分並不會增加,使水果單位體積的營養降低了,就相當於營養被沖淡了。”孫樹俠告訴記者。
不光是草莓,現在很多水果都可能是被胖果素催大的。比如大巨峯葡萄、大獼猴桃等等。和催熟劑類似,胖果素也是一種人工促進生長的化學制劑,目前還沒有研究證明胖果素是否影響健康。
對於商家來說,“胖水果”壓秤,對消費者而言,“胖水果”樣子好卻不一定好吃,比如許多大草莓和大獼猴桃味道寡淡,且不少果肉裏是空心的。
孫樹俠還在研究中發現,水果的營養價值和味道是正相關的,也就是說味道濃郁可口的水果,往往營養價值更高。
水果中的酸味通常來自於維生素C等有機酸,甜味則主要來自於果糖。甜酸味濃的水果,相應含的其他營養成分(如微量元素)也更多。
一些味道淡、吃起來像白水的胖水果,往往營養成分含量也低,所以孫樹俠建議大家購買胖水果之前,最好試吃一下。
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