常用調味品的營養分析
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醋——作爲調味品，可以分解食物的腥味，使其更加鮮美可口，並能促進胃酸分泌，增進食慾，還有一定的殺菌作用，用於烹調排骨、小魚，可使骨酥肉爛，有助於骨中的鈣、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜過量，否則可能會傷胃，損齒。
醬油——其鮮甜味來源於其中含有的氨基酸，其中包含了人體必需的八種氨基酸，具有較好的營養。但是，應該注意醬油中同時含有較多的鈉鹽，攝入過多則容易導致高血壓。
味精——有效成分是穀氨酸鈉，谷氨醯胺本身是一種營養性氨基酸，對大腦代謝有幫助，但是味精中同時含有較高的鈉量，並且加熱時間太長、溫度過高，容易使味精變質，因此對高血壓患者應減少進食。
鹽——鹹味的載體，具有鹹味調劑、突出鮮味、解膩、殺菌、防腐等作用。
醬——以大豆或麥面、米等經發酵，加鹽、水製成的糊狀物，具有獨特的色、香、味。
花椒——有去腥、除異味、增香味的作用。與鹽炒熟就可製成椒鹽，用油炸可製成花椒油。
耗油——爲牡蠣汁製成，味道鮮嫩，用於鹹鮮味的菜餚。
桂皮、砂仁——中藥，具有一定的醫療保健作用。
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