果蔬打汁並非“最營養”
本文已影響9.86K人
本文已影響9.86K人
中國營養學會推薦,每日最好能攝入一斤蔬菜,其中要有200克深綠色葉菜,僅靠打漿法來吃蔬菜,幾乎無法達到這個目標。
果蔬打漿破壞維生素C,這是千真萬確的。測定表明,番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之後,維生素C的損失高達80%以上。
美女們相信,自己製作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉,其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來,還能排毒,能抗癌,能美容。甚至有朋友問:“我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁,就不用再吃炒菜和煮菜了,行不行?”
我回答說:“如果你每日三餐繼續正常吃菜,早晚再加一杯果蔬漿汁,是非常健康的事情。不過,如果以爲兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當中的營養,那就大錯特錯了。”
她們把眉頭擰成一個問號,不相信地問:“難道鮮果蔬製成漿汁,營養還不夠高?”
“嗯……看用什麼指標來衡量了,”我說。“如果用維生素C含量來評價,那的確是不好。家庭所做的果蔬漿汁當中,維生素C損失極其慘重,還不如炒青菜的保存率高。”
這話語驚四座。人們根深蒂固的想法就是,維生素C特別怕熱,如果用熱油炒菜,一定會讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作,絕無加熱,怎麼可能會損失維生素C?
但是,果蔬打漿破壞維生素C,這是千真萬確的。原理是這樣的:果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。它們在細胞中平日獨居一室,不和維生素C、多酚類物質等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打漿機,細胞被絞碎破壞,這些成分就會混在一起,發生反應。酶的催化反應何等迅速,只需瞬間,維生素C就會大量損失。
測定表明,番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之後,維生素C的損失高達80%以上。相比而言,炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%,炒番茄則低於10%。
打漿之後,還會有一個明顯的變化,就是果蔬漿的顏色會逐漸變深,這是酚氧化酶作用的結果。在這個過程中,果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。爲了避免這個麻煩,商業果蔬汁製作之前,都要把原料放進沸水中“熱燙”一下,把酶滅活,再打漿的時候,就不會發生變色的麻煩了,維生素的保存率也會高一些。
果蔬汁還有另一個麻煩,就是其中的脂溶性營養成分未必能夠很好地吸收利用。比如胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素、維生素K等。如果一日當中不吃炒菜和煮菜,那麼喝果蔬汁的前後,最好吃點含有脂肪的食物,比如酸奶、牛奶、雞蛋、肉類,或者加了油的主食和點心。
其實,西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打漿,是因爲他們不善於烹調蔬菜,又不喜歡生蔬菜的味道。把味道青澀的蔬菜和甜美的水果一起打漿,能夠讓他們更輕鬆地喝下去一些蔬菜,有效增加一日當中的蔬菜攝入量,又不會增加油和鹽的攝入量,對健康有益。
用來打漿的蔬菜原料,在品種上還有許多限制。只有口味清爽的番茄、黃瓜、胡蘿蔔、生菜、甜椒等適合打汁,而像菠菜、芥藍、綠菜花、小白菜、茼蒿、紫貝天葵這樣的一流高營養價值蔬菜多半有些“異味”,總會被打漿者“拒之門外”。因此,打漿法所吃到的蔬菜品種受到很大限制,其中葉酸、葉黃素、鈣、鎂的含量偏低。
都說中國烹調世界第一,連讓西方人最頭疼的綠葉蔬菜,也能變着花樣地烹出許多美食來。無論是生吃的“麻醬油麥菜”,還是熟吃的“白灼芥蘭”,都是既健康又美味的食品,完全能夠保存其主要健康價值。如果爲了趕時髦或怕麻煩,用果蔬漿汁來替代它們,實在是太可惜了。
中國營養學會推薦,每日最好能攝入一斤蔬菜,其中要有200克深綠色葉菜,僅靠打漿法來吃蔬菜,幾乎無法達到這個目標。
因此,烹調蔬菜,仍應遵循生熟並舉的原則。少油烹調的熟蔬菜,每天要吃上兩盤。在此之外,再加上兩杯美味的果蔬漿汁,可稱錦上添花,也能給美麗健康額外加分。
果蔬汁可以減肥嗎 果蔬汁爲什麼能減肥果蔬汁什麼時候喝最減肥喝什麼果蔬汁能減肥喝果蔬汁減肥要注意什麼
盤點五種蔬菜汁的營養價值!
加班族養顏五種蔬果汁
哪些蔬果汁排毒最佳
“3分鐘雞蛋”最營養 並非人人適宜
營養並非越多越健康
潘石屹喝果蔬汁減肥 營養師:不值得提倡
不同蔬果汁的養生功效
喝果汁蔬果搭配更有營養
營養蔬果汁步驟 營養蔬果汁做法步驟
蔬菜汁做餃子皮 營養素最均衡食物之一
如何保存果汁營養
保養秀髮的營養果汁
水果與蔬菜的的邂逅get!果蔬汁這樣搭配營養才均衡
哪些瓜果蔬菜最具有營養
春季吃8種蔬果汁養顏
蜂蜜蔬菜汁的營養功效
果蔬汁如何搭配好 果蔬汁搭配大全
營養更全面的蔬菜果汁新搭配
黑木耳營養多 但並非越黑越營養
黃色果蔬營養多
排毒養顏的蔬菜汁推薦 健康喝果汁新鮮果汁不宜
蔬菜汁排毒素效果好 5款蔬菜汁最適合寶寶
果蔬汁減肥效果佳 果蔬汁減肥的正確方法
營養品並非靈丹妙藥
沉澱的果汁更營養
喝蔬菜汁有哪些好處 冬季養顏果蔬汁推薦
冷榨果汁與現榨果汁的營養對比 DIY 冷榨果汁法
寶寶營養果汁的做法
夏天適合寶寶喝的果汁有哪些 新鮮果蔬營養豐富
水果榨成汁更營養
鮮榨果汁的營養價值
秋季養生喝五款果蔬汁