家常紅燒菜的技巧
本文已影響3.05W人
紅燒菜，家家都在做，但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫哦。
首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
其次，要先上色，後加水，一步到位。當原料煸炒或煎好後，應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附着在原料上後，再加湯或水，並一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁，湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
關於燜燒用火，還是聽大廚的——“文火肉，急火魚”。
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。
相關內容
熱門精選
-
腮紅不脫妝的小技巧
-
在家煮飯的技巧
-
紅燒菜的製作要點
-
炒出美味菜的技巧
-
家常菜紅燒肉 家常菜紅燒肉的做法
-
畫腮紅的三個技巧
-
家常紅燒獅子頭的做法 一看就學會
-
紅燒獅子頭是哪的菜
-
在家染白髮的技巧
-
蔬菜的挑選技巧
-
紅燒蟶子的家常做法
-
12個做菜的技巧
-
家庭煮婦必學：挑選各種新鮮蔬菜的技巧
-
紅燒羅非魚的做法 祕製家常菜
-
鯧魚怎麼做好吃 家常紅燒鯧魚的做法
-
藝術家的穿衣技巧
-
巧除菜油味技巧
-
加快燃燒脂肪的小技巧
-
燒魚魚不碎的小技巧
-
口紅不脫妝的技巧
-
紅燒肉的家常做法 紅燒肉這麼做超好吃
-
不同蔬菜的烹飪技巧
-
用啤酒做菜的技巧
-
鍾師傅美食家常菜：毛式紅燒肉做法教程秒拍視頻
-
墨西哥醬燒牛肉的烹飪技巧
-
烹製掛霜菜的技巧?
-
紅莧菜怎麼做好吃 紅莧菜的家常做法
-
紅燒茄子的家常做法 正宗做法味道棒
-
畫腮紅的6個技巧
-
紅蘿蔔明目家常菜
-
挑選圓白菜的小技巧
-
燒魚魚不碎的小技巧
-
家常西紅柿燒茄子的3種做法