發酵食品可防腫瘤嗎
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發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品,具有獨特的風味,如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。植物細胞有細胞壁,細胞內的一些成分人體往往難以消化利用,但發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,就提高了營養素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素。特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能‘生產”,所以發酵食品中維生素B。較爲豐富,維生素B12還能預防老年癡呆症。
微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物,多數有調節機體生物功能的作用,能抑制體內有害物質的產生,最新的研究表明,不少發酵食品對預防腫瘤的發生有奇特的作用。未經加熱即食用的發酵食品其含有的微生物被稱爲益生菌,能保持腸道內各種微生物之間的菌羣平衡,改善胃腸道功能。
發酵的食品發酵過程中,產生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家,認爲“一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌”。近年來研究發現,發酵食品對人體健康越來越有非常重要的意義。特點是在預防惡性腫瘤和腫瘤方面,有獨到的妙用。
一方面,未經加熱即食用的發酵食品,其含有的微生物被稱爲益生菌,能保持腸道內各種微生物之間的菌羣平衡,改善腸胃道功能,不少微生態製劑的保健食品就是利用這一特點製造的。
另一方面,毫不起眼的微生物既爲人類貢獻了各種風味的發酵食品,使我們享受了飲食的樂趣,又給人們帶來了保健和養生。
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