老北京立秋要“貼秋膘”
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“民以食爲天”,立秋是一個很重要的節氣,在北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。因爲在夏伏天人們胃口差,所以不少人都會瘦一些。清朝時,民間流行在數伏這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。瘦了當然需要“補”,彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳餚,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裏洗淨,在爐子上坐好了鍋,裏面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裏面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裏,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裏。
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