紅殼雞蛋vs白殼雞蛋 到底哪款營養價值最高
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雞蛋是一種物美價廉的食物,不僅含有豐富的蛋白質,而且美味可口。買雞蛋的時候,我們會發現雞蛋的顏色有多種,有白色的、黃色的、粉色的、紅色的……由於紅殼雞蛋一般比白殼雞蛋貴,因此人們總會認爲紅殼雞蛋的營養價值比白殼雞蛋高,可事實果真如此嗎?紅殼雞蛋vs白殼雞蛋,買哪種雞蛋比較好?和一起來看看吧。
紅殼雞蛋、白殼雞蛋:有何區別?
紅雞蛋與白雞蛋最主要的區別,就是外殼的顏色了,由於雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素,因此,雞蛋外殼顏色之所以不同,主要與母雞的品種有關。
紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大,且蛋黃顏色較深,而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小,而蛋黃顏色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋,建議購買紅殼雞蛋,而白殼雞蛋更適合做蒸蛋或打蛋花。
紅殼雞蛋、白殼雞蛋:營養價值相似
雞蛋的主要營養成分爲蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇,在一些營養元素的含量上,不同品種的雞蛋確實有所差別,但差別比較小,小到可以忽略不計。由於紅雞蛋與白雞蛋營養價值相似,因此在購買雞蛋時,我們沒必要強調顏色的區別。
如何挑選新鮮雞蛋?
辨別新鮮雞蛋
(1)可用日光透射:用左手握成圓形,將蛋放在圓形末端,對着日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,說明雞蛋已經變質。
(2) 可觀察蛋殼:蛋殼上附着一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反,並有油膩。
(3)可用手輕搖:無聲的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
(4)可用冷水試:如果蛋平躺在水裏,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經變質,建議不要購買。
辨別劣質雞蛋
1、看外觀:蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因爲它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內部;
2、聽聲音:拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。
3、用水泡:倒一小盆清水,將雞蛋放進水裏,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
辨別假雞蛋
(1)根據專家提供的意見,大家可從以下幾方面鑑別雞蛋的真僞:假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,但不太明顯。
(2)用手觸摸假雞蛋蛋殼,會覺得比真雞蛋粗糙一些。
(3)在晃動時會有聲響,這是因爲水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。
(4)用鼻子細細地聞,真雞蛋會有隱隱的腥味。
(5)假雞蛋打開後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
選購技巧
(1):看
鮮蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。反之則爲陳蛋。或者用左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對着日光看,新鮮蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰。
(2):搖
用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
(3):試
將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是壞蛋。
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