春季吃這些魚最營養
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春季吃這些魚最營養
春季吃這些魚最營養
每年2月底到3月初,長江流域活躍着四種魚———鰣魚、魚回魚、刀魚和銀魚,它們因美味營養又有很強的季節性,被人們稱爲“長江四鮮”。
刀魚最適合老人食用。
刀魚肉質細膩鮮嫩,富含蛋白質、脂肪,入口即化,但刺較多,吃起來要小心了。晚春時的刀魚刺軟,肉細嫩,這時候吃最好。刀魚性甘平,有健脾益胃、益氣養血之功效,最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸着吃最好,可在魚上放點香菇、筍片。食用時,用筷子夾住魚頭,將魚提起來,把魚肉從魚骨上刮下來即可。
鰣魚營養價值最高。
鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。在“長江四鮮”中,鰣魚的營養價值最高,具有很好的健脾補肺、行水消腫功效,虛勞、久咳、水腫的人可以多吃一些。鰣魚可以紅燒、煮湯,同竹筍等食材帶鱗蒸食爲最佳。
魚回魚最易被人體消化。
魚回魚也就是我們熟知的江團,這種魚個體很大,有的長達一米以上。魚回魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構成,最容易被人體消化吸收。但魚回魚是高嘌呤、高蛋白的魚類,因此痛風患者最好少吃。長江魚回魚在加工時,要先去掉體表黏液,可以先焯水,瀝乾後去頭尾剁塊,加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等醃製一小時左右,魚肉進味後再拌粉即可烹製,做成紅燒是最好的。
初春河蚌是河中鮑魚。
初春,是吃河蚌的好時節。因爲此時的河水比較冷,水中的水蛭還不活躍,可以說此時是河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候,且有清熱解毒、滋陰明目之功效,難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長瘡”。河蚌和鮑魚的營養價值較爲接近,都屬於高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質的含量來看,雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富(分別爲266毫克/百克、22.6毫克/百克),但河蚌也絕不遜色,而且河蚌的含鋅量甚至還高於鮑魚。
但是,鮑魚的鮮美離不開鈉的功勞,每一百克鮑魚中就含有2000多微克的鈉,相比之下,河蚌的鈉含量只有17微克,雖然鮮美味稍遜一籌,但更加健康。新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色。如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
蚌肉本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,其中黑黑的泥腸不宜食用。另外,蚌肉性寒,脾胃虛寒、腹瀉便溏的人最好不要貪鮮,少吃或不吃爲妙。
銀魚可做寶寶輔食。
銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質細膩,無骨無腸,無鱗無刺,富含蛋白質、維生素、尼克酸等營養成分。中醫認爲,它具有益肺利水之功效,很適合作爲輔食給寶寶食用。此外,體質虛弱、營養不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚,他們認爲銀魚是一種長壽食品。現在市場上很難買到新鮮活銀魚,一般都是經過冷凍或者是曬成便於儲存的銀魚乾。經乾製後的銀魚,營養價值更高,其中以鈣含量最高,居羣魚之冠。銀魚可以煮、炒、做湯,或是做成銀魚羹食用。
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