微波爐有哪些弊端?微波爐烹飪8大竅門
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微波爐有哪些弊端?微波爐烹飪8大竅門
常用微波爐有哪些弊端
權威的英國醫學學報 Lancet曾發表過的一篇文章中指出,微波影響蛋白質的結構,把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉成右旋脯氨酸(R-proline),而後者已證實是神經系統、肝臟、腎臟的毒素。該報告同時指出,微波爐改變食物的分子結構,致使進食後身體出現“結構性、功能性及免疫上的變化”。
此外,另一項瑞典的研究,利用對照方法,把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱,發現測試者進食後,血液中的高密度血脂蛋白(HDL,俗稱“好膽固醇”)下降,低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL,俗稱“壞膽固醇”)上升,而對照組中用傳統方法煮熟的食物,卻沒有此現象。怎樣解釋呢?吃了沒有脂肪、膽固醇的食物,也會產生這樣的反應?研究人員的解釋是,這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機能受到挑戰,而使身體血液出現微妙的變化。
微波爐生產商當然大力反對這些研究結果。若家中、辦公室已有微波爐的,可以做個實驗。分別用:(1)自來水;(2)微波爐加熱後冷卻的清水;(3)傳統方法煮熱後冷卻的開水來灌溉植物,結果你會發現,微波爐加熱過的水,使植物難以生長。當然,水仍是水,仍然是 H2O,但性質卻因微波加熱而改變了,水變得了無生命力。
微波爐烹飪八大竅門
竅門一:食物應平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快,最好將食物切成5釐米以下的小塊。食品形狀越規則,微波加熱越均勻,一般情況下,應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。
竅門二:食物若有堅硬的表皮,必須剝去後才能烹調。
竅門三:微波爐不容易使食物表面着色,可以在烹調前將調味料塗於食物表面,使其呈深褐色。
竅門四:微波爐加熱的食物溫度極高,容易蒸發水分,烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易於烹調過度,用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。
竅門五:在加熱結束時,把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料(如烹飪家禽肉類後,可澆上乳化的油或調味汁,再撒些辣椒粉、麪包屑等),可達到加熱不能做到的滿意效果。
竅門六:食物的本身溫度越高,烹調時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠緻密的食物較多孔疏鬆的食物加熱所需時間長。含水量高的食物,一般容易吸收較多的微波,烹飪時間較含水量低的要短。
竅門七:用微波爐烹飪食物時,寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜餚的色香味。
竅門八:用微波爐烹飪時,應儘量減少用鹽量,這樣可避免烹飪的食物外熟內生。
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