小籠包的種類有哪些?小籠包的製作方法
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小籠包的種類有哪些?小籠包的製作方法
小籠包的種類有哪些?
常州小籠包
關於小籠包的歷史,亦有說,真正成型的小籠包誕生於清·道光年間的江蘇省常州府,是當時位於小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包(頂部有大塊蟹黃)。後來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地,並與當地風俗相融合改進,成爲江浙一帶的特色小吃。
無錫小籠包
無錫的小籠包以皮薄滷多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有上百年的歷史。它選用上等麪粉製作,選料精細,小籠蒸煮,有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口滷,味鮮不油膩”的特色。
無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種,鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮雹餡多滷足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油,即是著名的“無錫蟹粉小籠”,口感鮮美,齒頰留香,不僅適合即席食用,更是饋贈親朋的特色禮品。
上海小籠包
上海的南翔小籠有百年曆史,誕生於清末同治十年。
天津小籠包
狗不理小籠包是狗不理包子的基礎上,借鑑常州無錫等地小籠包的優點,具有皮薄,餡大的特點,並把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。
小籠包的製作方法
材料
1、瘦肉(四兩),肥肉(一兩),麪粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。
2、調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。
3、沾汁料:薑絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;
2、麪粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麪粉爽手;將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。
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