把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧 炒蛋的營養價值分析
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雞蛋味甘,性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效,且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。下面跟隨一起來看看吧。
營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質爲優質蛋白,對肝臟
組織損傷有修復作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;
4、蔥是溫通陽氣的養生佐料,作爲調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認爲,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素。
雞蛋有許多的烹煮方式,一般而言以煮、炒、蒸的比較多,炒雞蛋也有一定竅門。怎麼樣炒得又香又滑嫩?今天就來分享幾種炒雞蛋的小技巧,讓你的雞蛋料理變得更加美味!
1.打蛋慢慢來
首先,打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡,會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。
2.用冷水打蛋
把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋更加鬆軟可口。
3.用筷子戳破氣泡
蛋汁倒入鍋內,不要急着攪動,若蛋汁煮開冒泡。用筷子把氣泡戳破,以除去裏面得空氣,否則蛋會變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。
4.加點白酒或米酒
炒雞蛋時滴幾滴啤酒或米酒,攪拌均勻,炒出來的蛋就會鬆軟味香,而且光澤鮮豔。
5.不用力鏟轉
爲避免蛋塊鬆散,炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉,只能把鏟面反轉,慢慢推動蛋液,未熟的便會流到鍋底,熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀,而且吃起來香滑。
6.出鍋前加點醋
在出鍋前如加點醋,炒出來的雞蛋味道會更鮮美。
做法一
1、 將雞蛋打碎放入器皿中,加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻;
2、 將烤盤放油,再放入微波爐中預熱2分鐘,取出後雞蛋倒入烤盤,再放入微波爐高火2分鐘即可。
做法二
1、將雞蛋打碎放入器皿中,加入蔥花、鹽(青椒、料酒)攪拌均勻;
2、將油倒入鍋中微熱至六七成,將蛋汁倒入鍋中翻炒即可(油不宜多,蓋過蛋面即可,自吸油);
3、可用鍋鏟適時(蛋成型之後隨便)切割。
做法三
將蔥摘洗乾淨,切成細末,放碗內。將雞蛋打入碗內,與蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上,加花生油燒至六成熱,倒入蛋液翻炒至熟,裝入平盤即可。
做法四
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻;
2、尖椒、火腿切丁備用;
3、鍋中做油,5成熱時下入尖椒、火腿炒勻;
4、少量加鹽調味後入雞蛋;
5、中火將雞蛋慢慢炒熟;
6、確定雞蛋完全斷生後,出鍋即成。
做法五
1、將雞蛋打入碗中,加鹽、水澱粉,用筷子充分攪打均勻待用;
2、炒鍋置於中火上,放豬油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,蛋膨脹後用鍋鏟炒散,剷出待用;
3、留餘油燒熱,下西紅柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加適量鹽調鹹淡,炒勻後出鍋即成。
附: 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法六
1. 將黃瓜洗淨,去蒂,劈爲兩半,斜刀切成片;
2. 雞蛋磕入碗內打散;
3. 炒鍋放火上,加入豬油20克,熱後先將蛋液倒入炒熟;
4. 推至鍋邊,加入豬油,下蔥末熗鍋;
5. 投入黃瓜片,同雞蛋一起炒勻,烹入料酒,加少許水;
6. 最後放入精鹽、味精、勾芡,出鍋裝盤即成。
做法七
1、將青椒用清水洗淨,去籽,切成塊;
2、將雞蛋磕入碗內,用筷子攪勻;
3、鍋內加油適量,燒熱,倒入蛋液,炒好倒出;
4、鍋內另加油燒熱,放入蔥花熗鍋;
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時,放入味精和炒好的雞蛋;
6、翻炒均勻,用香醋烹一下,出鍋即成。
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