黑豆營養好選購有技巧
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黑豆營養好選購有技巧
黑豆的營養價值
預防動脈血管硬化:每100克黑豆可提供371大卡的熱量,蛋白質佔36~40%,是高品質的植物蛋白,易於人體消化吸收。油脂佔15%,主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇,可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下,高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實,烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。
抗老防衰:黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮,這些成份具有抗氧化能力,維生素E能捕捉自由基,成爲體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體內自由基,在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好,進而增強活力;異黃酮已證實具多種生理功能,諸如:預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食,根據目前人體研究顯示,每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
預防便祕:黑豆中有5%的粗纖維及寡醣,它們不但幫助腸道蠕動,使體內脹氣與毒素順利排除,能改善便祕;而寡醣有利於雙叉桿菌增殖,從而改善腸內菌叢環境,具整腸作用。
防止大腦老化:黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂,它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
美容護髮:黑豆也含有豐富的維生素B羣及維生素e,皆爲養顏美容所需之營養成分,尤其它含多量的泛酸,對烏髮不變白也有幫助。
那麼,要如何挑選黑豆呢?
黑豆的選購竅門
看表面:正宗的純黑豆,顆粒大小並不均勻,有大有小,而且顏色並不是純黑的,有的墨黑,有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理,通身墨黑,大小比較均勻,人爲處理痕跡比較明顯。
把黑豆放入白醋中攪拌,如果白醋變成紅色則是純正真黑豆,如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因爲它的表面含有花青素,正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。
專家指出,如果喜愛飲用豆漿的朋友們不妨用黑豆和黃豆搭配起來打豆漿,這樣會讓製作出來的豆漿味道更好,同時營養價值也會更好,自然最終我們能得到的保健效果也會最好。
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