中國十大名菜之四川麻婆豆腐 又麻又辣好吃又下飯
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四川麻婆豆腐不僅是四川省傳統名菜也是中國十大名菜之一,麻婆豆腐又麻又辣又香,好吃又下飯,。麻婆豆腐的材料主要有豆腐、肉碎、辣椒和花椒等。一道正宗的麻婆豆腐,口味獨特,口感順滑,以“麻辣燙香,酥嫩鮮活”的特點備受食客的喜愛。
名氣這麼大的四川麻婆豆腐,其實是一道家常菜,麻婆豆腐的做法本身也不難,但要做的好吃,還是有講究的。我覺得汪曾祺對做麻婆豆腐要領的總結就很到位。他說:“做麻婆豆腐的要領是:一要油多。二要用牛肉末……牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火,待湯汁漸漸收入豆腐,才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定要用川花椒,即名爲”大紅袍“者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。”實在是太精闢了有沒有。
配料
學會正宗的麻婆豆腐的做法,在家就可以吃這道中國十大名菜了。麻婆豆腐的食材:豆腐,蔥薑蒜,豆豉,辣椒麪,花椒,黃酒,醬油 ,老抽 ,生抽,郫縣豆瓣醬,
麻婆豆腐的具體步驟:
1、 豆腐切成塊後放入鹽水中浸泡3-4分鐘,連水帶豆腐放入鍋內焯煮撈起備用。
2、 花椒直接放入鍋內小火幹焙,出香味後放入碗中搗碎即可。
3、 熱鍋涼油放入牛肉末,小火慢煸至水汽消失,再依次放入3勺辣椒醬、2勺豆豉、2勺辣椒麪、姜蒜蓉慢煸。
4、 最後鍋內放入3勺黃酒、水、5勺醬油、2勺老抽、豆腐,用水澱粉稍加勾芡,湯汁變濃稠以後,麻婆豆腐就可以出鍋了,撒少許蔥花點綴,紅綠搭配,把人的饞蟲都給勾出來了!
四川麻婆豆腐,可是下飯界的神級“槓把子”,想吃的趕緊動起手來!
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