挑選好品質香菇的方法
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挑選好品質香菇的方法
挑選好品質香菇的方法
和鮮香菇相比,幹香菇更易保存,但購買時該如何挑選呢?幹香菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁,挑時要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
花菇風味濃郁,口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。
厚菇,又叫冬菇。它菌肉緻密,口感筋滑,香味也濃。厚菇“臉崩緊”,肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色並略有光澤。以4~6釐米大小,邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的爲佳品。
薄菇,菌肉較薄,選購時以開傘孝破損少的爲好。
菇丁個子雖小,品質卻絲毫不差。將乾製後的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,說明其品質較好。
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