素有植物皇后之譽的香菇 香菇營養價值及做法
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香菇由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,爲稱爲“山珍”之一。下面跟隨瞭解一下吧!
香菇的營養價值
香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)等營養元素。而且還含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就佔了7種。另外香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽爲“植物性食品的頂峯”。在日本,認爲香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。
香菇日曬後維生素D含量更高
幹香菇含有較多的維生素D,主要是因爲在日光下麥角固醇轉變爲較多的維生素D而致。因此,將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用,可促進較多維生素D的生成。而且幹香菇散發出的一種特別味道,主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡幹香菇的水不要扔掉
幹香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。幹香菇一般適合燉菜,其能使纖維軟化徹底,有利於口感。但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉,因爲香菇嘌呤在浸泡香菇的水裏含量較高,具有很高的保健功能,可以一同放到鍋裏燉煮食用。
香菇的功效與作用
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,託痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
①《呂氏春秋·本味》:“味之美者,越駱之菌”
②《本草綱目》中載:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,並具“大益胃氣”、“託痘疹外出”之功。
③《神農本草》:服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。
④《本草求真》:“香菇味甘性平,大能益氣。助食及理小便失禁。”
1、健體益智
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認爲,香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。香菇中的蛋白質,多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
2、健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食慾不振,促進脾胃功能。
3、清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效,民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
4、聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃,可以防治老年虧虛性耳聾,療效不錯。香菇被稱爲延年益壽的天然保健品。
5、潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環,抑制黑色素,滋養皮膚,可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性,是健美中的佳品。
6、益氣安神
香菇還含有一種“香菇素”,可以使位於腦幹部位的自律神經安寧。
7、預防感冒
吃香菇能夠提高機體免疫功能,預防感冒。
香菇的禁忌:香菇爲動風食物,頑固性皮膚瘙癢症患者忌食;脾胃寒溼氣滯忌食;痛風患者忌食;高尿酸血癥者忌食。
圓白菜香菇肉卷
原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6個,蒜蓉,生抽 適,鹽 ,五香粉,胡椒粉
做法:
1、將材料分別剁成糜狀。
2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。
3、包菜從外面小心的剝下完整的八片,包菜葉在沸水裏燙軟。
4、將菜葉鋪平,放上肉餡,裹成小卷,如法逐一做好。
5、八條都做好啦,裝入盤中,開水上鍋蒸十分鐘。
6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因爲肉餡裏調料下得剛好,所以就沒有再調料勾欠。
香菇雞湯
原料:雞大腿、香菇、筍子。
做法:
1、香菇用水泡個20分鐘,然後去蒂,對半切。
2、這個筍子是老闆推薦給我的,叫毛尖筍吧,也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下,然後切段。
3、雞大腿肉,洗乾淨,切塊,稍微大點塊無所謂。
4、鍋中水燒開,川燙3到4分鐘去血水,然後撈出。
5、鍋中加冷說,到入去血水的雞塊,放點薑片,加點白酒。
6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇,放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子。
8、大火燒開,小火慢慢煨個30到40分鐘,雞肉爛的時候就可以出鍋了,如果不鹹的話自己再加點鹽,這個自己用勺子嚐嚐燙就行了。加點蔥末就可以出鍋了。
香菇裏脊
原料:豬裏脊肉200克,水髮香菇100克。
配料:精鹽3克,味精5克,紹酒15克,蔥段4克,雞蛋清25克。芝麻油10克,熟豬油750克(實耗油70克),溼澱粉25克。
做法:
1、將香菇洗淨,大片切小。豬裏脊用頂刀切成薄片,用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。
2、將炒鍋置火上,下入熟豬油,燒至三成熱(綁66℃)時,放入裏脊肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋留底油,投入蔥段稍煽,放香菇、白湯、精鹽和裏脊片,加入紹酒、蔥段稍炒勾芡,淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
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