糖尿病人飲食注意事項
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糖尿病患者的飲食治療原則,主要包括平衡膳食,合理控制每天總熱能的攝入,並儘量保證各種營養素比例合適。目前糖尿病患者主要存在的營養問題是高熱量、高糖和低膳食纖維,因此糖尿病患者應多吃“低熱能、低糖和高膳食纖維”食物。我們精心設計了以下食譜,供糖尿病患者選用。
炒三素
原料:捲心菜150克,油豆腐50克,紅胡蘿蔔50克,色拉油5克,油、鹽等調味品適量。
製法:1、捲心菜和胡蘿蔔洗淨、切塊。起油鍋煸炒胡蘿蔔塊,備用。2、鍋中加油,將切好的捲心菜煸炒片刻,加入炒過的胡蘿蔔塊及油豆腐,放適量鹽、味精炒熟後起鍋。
營養特點:含豆類蛋白質,鈣含量、視黃醇當量較高,捲心菜含豐富的膳食纖維,具有保健作用,清爽可口。
糟溜魚片
原料:青魚(中段)150克,鮮豌豆25克,水發黑木耳25克,色拉油5克,黃酒(紹酒)10克,鹽2克,雞蛋1只,幹澱粉15克,香糟滷45克等。
製作:1、青魚洗淨,用斜刀批成魚片。加黃酒、鹽拌勻,再加雞蛋清、幹澱粉拌勻。將水發黑木耳放到沸水中燙一燙,備用。2、色拉油入鍋,燒至三成熱,把魚片放進油鍋,等到魚片呈乳白色時取出。在炒鍋內放少許油和蔥花,倒入魚片和100克開水,加鹽。燒開後放少許味精、香糟滷和水澱粉,勾芡,放入黑木耳,翻炒起鍋。
營養特點:魚肉富含優質蛋白和不飽和脂肪酸,黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功,富含鐵、多糖和微量營養素。此菜肉質滑嫩,鮮中帶香。
涼拌芹菜
原料:芹菜200克,香豆腐乾75克,蝦皮25克,鹽等調味品適量。
製作:水燒開, 放入芹菜,略煮後撩起;香豆腐乾同樣焯水處理。蝦皮浸水、洗淨。將芹菜、香豆腐乾切絲與蝦皮拌勻,加適量鹽和味精調味。
營養保健特點:營養成分保存良好,富含維生素、膳食纖維和鈣。
五彩雞絲
原料:紅胡蘿蔔50克,雞胸肉75克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,燈籠椒 75克,鹽等調味品適量。
製作:1、雞胸肉、紅胡蘿蔔、燈籠椒、香菇和筍片洗淨、切絲。2、起油鍋,油七成熱時放入雞絲,翻炒至肉色轉白,盛起。再起油鍋,投入香菇、筍絲,翻炒,再加入紅胡蘿蔔、燈籠椒絲,調味即可。
營養保健特點:低熱量、低脂肪、高胡蘿蔔素和維生素C。
生菜包松仁魚米
原料:生菜150克,玉米(鮮)25克,松子仁(北京產)10克,色拉油5克,青魚(中段)150克,豆瓣醬(福建產)5克,鹽等調味品適量。
製作:1、青魚改刀成粒狀,上漿。起油鍋,煸炒松仁、玉米,加入魚粒,翻炒,加鹽和味精後起鍋。2、生菜洗淨,吃時用整個生菜葉包炒熟的松仁魚米及豆瓣醬即可。
營養保健特點:生菜富含維生素,松仁含不飽和脂肪酸及維生素E,魚米含優質蛋白。此菜不但色澤鮮豔,入口香脆,而且營養豐富。
植物四寶
原料:香菇(鮮,上海產)100克,刀豆125克,草菇(廣東產)100克,色拉油5克,乾白竹筍(福建產)75克,鹽等調味品適量。
製作:1、鍋燒熱,加色拉油燒至七成熱,加筍絲、香菇絲和草菇絲略炒,盛起。2、起油鍋,加刀豆煸炒,加適量水煮熟後倒入筍絲、香菇絲和草菇絲,加味精、鹽即可。
營養保健特點:富含維生素C、微量元素、膳食纖維等營養素。
錦繡蝦絲
原料:燈籠椒(柿子椒)25克,蝦仁200克,冬筍25克,雞蛋50克,香菇(鮮,上海產)25克,色拉油5克,幹澱粉15克,鹽2克,黃酒(紹酒)10克等。
製作:1、水髮香菇、青椒和冬筍切絲。2、蝦仁斬成蝦茸,在蝦茸裏放鹽、味精、蛋清和幹澱粉,充分攪拌。把蝦茸裝在食品袋裏,袋底剪一小口,手抓住食品袋,稍用力將蝦茸從小口裏擠出,成一條麪條般的蝦絲。水燒沸,將蝦絲燙熟,撈出。3、油鍋燒熱,投入筍絲、香菇絲和青椒絲,滑炒,放入紹酒、鹽、味精、少許胡椒粉、水和水澱粉勾芡,放入蝦絲,炒勻,出鍋裝盆。
營養保健特點:此菜鮮嫩滑爽、清淡不膩。富含優質蛋白、維生素A、維生素C和膳食纖維,是低脂、高蛋白、高鈣的菜餚。
銀絲海鮮煲
原料:粉絲50克,胡蘿蔔25克,基圍蝦仁50克,脫水白蔥頭10克,墨魚 50克,姜5克,幹香菇25克(水發後切絲),調味品適量。
製作:1、 在鍋中加植物油,燒至五成熱,加入蝦仁,劃散,泛白後盛起。2、墨魚條入沸水鍋中,隨即盛起。鍋中加油,先爆炒香蔥、薑絲,再加白蔥頭、香菇絲、胡蘿蔔絲略炒,加入粉絲、適量水、鹽等,沸後入蝦仁、墨魚條,沸開即可。
營養保健特點:低脂肪、高蛋白,富含胡蘿蔔素、微量元素及香菇多糖和膳食纖維。
其他適宜菜餚:草菇燉子雞、冬瓜卷(將冬瓜用刀批成薄片,捲入胡蘿蔔絲、火腿絲、香菇切絲、上蒸籠制而成)、蘭花目魚卷(取西蘭花、比目魚爲主料,將比目魚批成薄片,與西蘭花塊、胡蘿蔔塊同炒而成)、海鮮煲(主料以海蔘、鮮貝、西芹、豬蹄筋、荸薺、胡蘿蔔等爲主,按煲法制成)、三絲海蔘(以海蔘、香菇、豬後臀尖肉、毛筍爲主料,炒制而成)。
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