吃蔬菜的時候要注意哪些誤區
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有時候,細心的朋友會發現,同樣是吃蔬菜,而且是同一種蔬菜,量也同樣多,但是有些人吃了效果很好,有些人吃後則沒什麼效果。其實,蔬菜養生是非常有講究的,在選用蔬菜養生的過程中應避免以下誤區,才能做到事半功倍。
1、將蔬菜存在太久
很多人因工作比較忙,往往會一次買很多蔬菜放在家中。其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的,時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。比如菠菜在20℃時放置一天,其中維生素C將損失84%。如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、乾燥的地方貯存。
2、先切後洗
日常生活中,很多人喜歡先把蔬菜切好,再洗菜。其實這樣做很不科學,其結果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中,造成浪費。
3、煮時間過長
水煮蔬菜時,要等水開後再放入蔬菜,且煮的時間不宜過長,以減少維生素C的損失。烹調時,不要爲了保持顏色而放入鹼,因爲鹼會破話蔬菜中的營養素。
4、用小火炒菜
炒蔬菜最好不要用小火,用大火炒的菜,維生素C僅損失15%。若炒後再燜一會菜裏的維生素將損失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒,且儘量少加水。
5、只吃菜不喝湯
很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣,其實在烹飪時,大部分維生素會溶解在菜湯裏。以維生素C爲例,小白菜炒好後,維生素C將有70%會溶解在菜湯裏。新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C就有50%溶在湯裏。
多吃蔬菜有什麼好處
1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止乾眼病及夜盲症。
2、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止寶寶食慾不振、貧血,促進生長發育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物,與五穀和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助於人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,並防止便祕。
4、是揮發性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用,並可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高,以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高,並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率,但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因此,一些不習慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
6、多吃蔬菜有利於牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康,而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜爲佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加,增強牙齒硬度和牢固度。因此,厭食蔬菜和肉類的孩子,牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。
常吃蔬菜還能防齲齒,蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素,咀嚼時可稀釋糖分,改善口腔環境,抑制細菌生長。另外,纖維素還有潔齒作用。
7、可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養缺乏症,使免疫力和健康水平迅速降低,還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質吸收就會高達87%,比單純吃肉類高出20%。
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