夏季補虛吃什麼好?
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“春邊秋鯉夏三黎”。現在又是吃三黎魚的時候了,在珠江出海口盛產着三黎魚,它又稱鰣魚,和江南人最愛的鰣魚是同一種。它每年4到5月時候,就會從海里游到珠江、長江、錢塘江一帶繁殖,以後就不再出現。爲此又被古人稱爲“時魚”,也就是“鰣魚”。它口大無牙,體側扁而高,鱗片大而薄,眼周圍呈現銀色,頭部和背部爲灰色,體側上方略帶藍綠色光澤,體兩側和腹部爲銀白色,一般體重1.5到3公斤左右。它肉質鮮美,十分好吃,尤其是鱗片更是味美多脂,被人譽爲“鰣魚味美實在鱗”,和銀魚、鱸魚、黃河鯉魚、鱸魚齊名,被稱爲“水中西施”,是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚的頭十分難扭下,爲此還有扭下魚頭即娶美女的傳說。
鰣魚有三個特性:憨、猛、嬌。捕捉鰣魚時,把絲網掛在江水之中,鰣魚一觸到網,就頭頂漁網,不再後退,一動不動,束手就擒。大概它十分愛惜魚鱗,怕魚鱗擦掉,所以蘇東坡又稱它爲“惜鱗魚”;鰣魚性情猛勇暴躁,其他魚類碰到它,就會被它腹下的菱形鱗劃破,所以又稱“混江龍”;鰣魚嬌嫩,離水即死,而且只要一變質,就是一啄糟,故又名“糟鰣魚”。一般吃魚都是要去魚鱗的,而吃三黎魚是不能去鱗,因爲三黎魚的鱗也可以吃,而且營養價值很高,富含卵磷脂,卵磷脂是人體必需的元素,對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鰣魚“肉,甘平無毒,補虛勞。蒸油,以瓶盛埋土中,取塗燙火傷,甚效”。鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
推薦食方:
火腿冬菇蒸鰣魚
功效:鮮美可口,溫中補虛
材料:火腿10克,冬菇50克,鰣魚一條,薑絲蔥絲少許
做法:火腿切絲,冬菇浸泡軟身後切去蒂,切絲,姜蔥切絲;鰣魚不去鱗,洗淨後去除血水,晾乾水分;所有材料一起上碟蒸至剛熟,淋上滾油及豉油,即可。
綠豆芽草菇滾三黎湯
功效:清熱解毒,補虛益氣
材料:綠豆芽100克,草菇150克,三黎魚1條,姜3片,水5碗
做法:鰣魚不去鱗,洗淨後去除血水,晾乾水分:芽菜洗淨,草菇去蒂洗淨,在基部劃十字花,令其易於入味。然後將草菇放入沸水內略滾,撈起;魚煎至微黃,倒入水、姜和草菇,滾開至剛熟,下豆芽略滾,即可。
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