吃鹽過多怎麼樣 有什麼危害
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吃鹽過多會給身體帶來許多傷害,這已是衆所周知的事實。只是,耐不住美食的誘惑,不知不覺中,人們的攝鹽量還是太多。世界衛生組織建議每日鹽攝入量在5克以下,我國的推薦是6克。但衛生部最新的調查結果顯示,我們全國的攝入水平是人均每天12克,超標1倍!不只是在中國,全球人都將吃鹽過多列爲健康的重要威脅。近日,美國FDA再次發佈聲明,要採取一切措施來“減少吃鹽過多導致的心臟病和高血壓引起的死亡”。吃鹽過多,到底會引起哪些危害呢?
高血壓。醫學研究明確表明鹽攝取過多是高血壓的重要發病原因,吃鹽越多的國家與地區高血壓發病率越高。如果能長期保持攝入的食鹽量低於6克,可使25歲—55歲人羣的收縮壓降低9毫米汞柱,到55歲時冠心病死亡率可減少16%。
胃病。瑞典一項研究表明,吃鹽過多是刺激腸胃、產生大量胃酸的一個重要因素。與日常飲食較爲清淡的人相比,吃鹽多的人患胃病的機率要高70%以上;每月吃鹹魚或鹹肉類食品兩次以上的人,與不吃的人相比,患胃病的機率高出一倍。
骨質疏鬆。研究證實,鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差。食鹽中的主要成分是鈉,人體每排泄1000毫克的鈉,大約也會同時耗損26毫克鈣。需要排掉的鈉越多,鈣的消耗也就越大,最終必會影響骨骼健康所必需的鈣質。
增加腎臟負擔。過多的鈉需要腎臟排泄,加重腎臟負擔。腎病患者更要嚴格控鹽,對於本來容易浮腫的人還會加劇症狀。
易患感冒。高濃度食鹽會抑制呼吸道細胞的活性,抑制其抗病能力;同時還可減少唾液,減少口腔內溶菌酶,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
影響減肥。吃鹽過多會使水分過多停留在體內,形成浮腫。吃鹽還會促進食慾,對想減肥的人來說絕對是大忌。
鹽多皺紋多。如果吃鹽過多,體內鈉離子增加,會導致面部細胞失水,造成皮膚老化,時間長了使皺紋增多。
加酸能減鹽
人體味覺研究告訴我們,食物的味道之間有奇妙的關係。其中,酸味就是鹹味的“增強劑”。實驗證明,在1%—2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到鹹味更強。因此加小半勺鹽,只用加幾滴醋就可以讓鹹味更明顯,而減少食鹽的用量。哪些酸味調料更健康呢?
醋能降脂降血壓。研究證明,黑醋可以抑制腸道中的脂肪吸收,並促進脂肪的分解,減輕脂肪肝的程度,並有助減輕體重。同時,醋幫助控制血脂的作用已經得到廣泛承認。另有研究發現,醋可以降低“血管緊張素轉換酶”ACEI的活性,從而幫助降低血壓。醋可增強血管的彈性和滲透力,並起到利尿作用,使鈉排出,從而間接起到降壓作用。
番茄醬抗癌護血管。番茄醬中含有豐富的番茄紅素,研究發現,番茄紅素對一些癌症有預防效果,比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宮內膜癌等。同時,番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效,是優良的抗氧化劑,抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍。另外,番茄紅素對保護心血管健康也很有好處。
檸檬汁加維C能補鐵。檸檬汁富有香氣,能除去肉類、水產的腥氣,使肉質更加細嫩。同時,檸檬中含有豐富的維生素C,不但能增加人對維C的攝入,還有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。在製作涼菜或魚類海鮮的時候,用點檸檬汁效果更佳。
放糖會增鹽
既然鹹味有它的“增強劑”,當然也有“減弱劑”,這就是甜味。實驗證明,在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消鹹味。所以在很多鹹甜口味的菜裏,食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此,如果要減鹽,糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點糖來提鮮,這對控制鹽的攝入也很不利。
除了鹹甜口味的菜,非常甜的食品也要少吃。因爲這樣的食品中,也含有一定的鹽。這也是味覺間相互作用的結果。因爲,在甜味中放少量的一點鹽,能讓甜味更加生動,也能讓甜味更強。所以,很甜的蜜餞中都會加入鹽,甜麪包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入,太甜的食品也應該少吃。
烹調妙招幫控鹽
除了選擇正確的口味和調料,在烹調的時候掌握烹飪的技巧和放鹽的時機,也能幫你減鹽。
別在湯太熱時放鹽。溫度過高時,人的舌頭對鹹味的敏感度就會降低。因此,給湯調味放鹽時,要把湯晾涼到常溫再放,而不要在湯還很熱的時候放。因爲如果這個時候味道嚐起來合適,放到常溫時就會偏鹹了。
起鍋前再放鹽。起鍋前放少量鹽或醬油,鹽分尚未深入到食品內部,但舌頭上照樣感覺到鹹味。這樣就可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量。測定菜餚中的維生素C發現,晚放鹽還能減少維生素C的損失,可以說是一舉兩得。
蘸食能減鹽。用調料配成少量調味汁或調味醬蘸着吃,也能讓食物的表面充分接觸鹽,而內部不會滲入鹽分,也對減鹽有益。
涼菜即拌即食。調涼拌菜的時候,鹽分往往侷限在菜的表面和下面的調味汁中。如果儘快吃完,讓鹽分來不及深入內部,就可以把一部分鹽分留在菜湯當中。
多用香辛料。如果加點辣椒、花椒、蔥薑蒜之類香辛料熗鍋,能增加菜餚的香味,少放鹽也能好吃。
蝦皮紫菜能替鹽
其實,許多別的調料也含鹽,用它們代替鹽做菜,在加入鹹的同時還能提鮮,省去了加味精雞精的步驟,讓吃鹽變得更健康。
蝦皮補鈣。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣含量極爲豐富,有“鈣庫”之稱。同時,蝦皮還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統。
豆豉促進礦物質吸收。豆豉是把大豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,多用於調味,也可入藥。大豆中含有大量的礦物質,但大部分人體難以吸收利用。製成豆豉後,大豆中的植酸被水解,可溶性礦物質增加了2-3倍,同時還有氨基酸和肽幫助礦物質吸收,使鈣、磷、鐵等礦物質的利用率提高30%—50%之多。
用醬增加氨基酸。我國的醬類調料品種非常豐富,原料也各有不同。例如,黃醬的原料是大豆加麪粉,大醬的原料是榨豆油後的豆餅,豆瓣醬的原料是蠶豆、麪粉和辣椒醬,甜麪醬的原料是麪粉。醬中含有豐富的養分。如果每天吃25克黃醬,蛋白質便相當於半個雞蛋!醬中的蛋白質部分分解成了肽和氨基酸,所以味道鮮美。另外,有些醬富含B族維生素,含量甚至能與牛奶相媲美。
紫菜補碘。紫菜又稱海苔,它含有豐富的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類,味道鮮美,適量食用還可以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇。許多人只會用紫菜衝湯,其實它的吃法還有很多,比如涼拌、炒食、制餡、炸丸子、脆爆等。
腐乳護膚。腐乳的蛋白質比豆腐更易人體消化吸收。另外腐乳的B族維生素含量也比豆腐多了很多。日本研究認爲,吃腐乳還能保持皮膚光潔滋潤。腐乳能就粥、紅燒、炒菜、醃製、做蘸料等。
蠔油提鮮。蠔油是用鮮蠔爲原料製成的鮮味調料。它含有豐富的微量元素和多種氨基酸,素有“海底牛奶”之稱。用蠔油來醃製、蘸食、炒、爆、燒、燜等都非常美味。
要注意的是,這些調料代替鹽雖然營養豐富,但使用也要適可而止。
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