吃桃子到底要不要削皮呢
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削皮有損營養
從食物營養來看,桃皮、桃肉都有營養,削皮無疑會將桃皮中的部分營養成分丟失。經過比較發現,桃皮中的果酸及膳食纖維含量大大高於桃肉,前者可促進食慾,後者則可改善腸道功能。但果酸在酸性環境下對胃的刺激性更大,膳食纖維對胃潰瘍的治療也不利,故胃病患者吃桃應該削皮,而且要避免空腹吃桃。
桃蛋白纔是桃子致敏的罪魁禍首,削皮只能避免桃子之外的過敏原引起的過敏
從食物致敏性來看,任何一種食物都會有人對其過敏,桃也不例外。導致吃桃過敏的罪魁禍首是桃蛋白,這種蛋白質既存在於桃的果肉中,也存在於桃皮及桃毛中。許多人認爲只要不吃桃皮、桃毛就可以避免過敏,但這也只是一種缺乏實驗依據的猜測而已。筆者通過查閱近20年國內報道的6例吃桃後發生過敏的文獻分析,雖然這6位患者都是吃桃發生的過敏,但並沒有說明這些患者是削皮還是沒削皮吃;不過這6例報道全是發生在我國的北方地區,所表現的過敏症狀也是多樣的。由此想到這是否真的與多數北方人吃桃不削皮有關?如果是,我們需要進一步鑑別這些病人到底是對桃蛋白過敏,還是對存在桃皮或桃毛上的其他致敏物,如真菌、細菌、蟎、農藥或其他污染物過敏。雖然我們無法得出準確的答案,但由此可以推斷:桃子削皮吃確實可以減少自身以外的其他致敏物所致的過敏。
從食品安全來看,桃在種植過程中是需要使用農藥的,雖然果農會嚴格按相關規定使用農藥,所殘留在果皮上的農藥也是微量和安全的,但削皮後的桃吃起來更放心。另外,桃在包裝、運輸、貯存、銷售過程中可能受真菌、細菌、蟎蟲及其他有害物的污染,吃的時候簡單沖洗有時並不能徹底清除它們。由此看來,吃桃還是削皮爲好。
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