蔬果到底要不要帶皮吃
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哪些蔬果不能帶皮吃?
1.紅薯皮
紅薯皮含鹼多,食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”進入人體將損害肝臟,並引起中毒。中毒輕者,出現噁心、嘔吐、腹瀉,重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。
此外,街邊一些經營烤紅薯的攤主爲節約成本多選用焦炭作爲燃料,產生的二氧化硫等有害物質很容易積在紅薯皮中,所以烤紅薯連皮吃有致癌風險。
2.土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物鹼”,土豆裏含有配糖生物鹼,這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏,尤其是已發綠和長芽的部分。其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。
有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉,煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物鹼。如果大量食用,可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。由於其引起的中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。
3.銀杏皮
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等,進入人體後會損害中樞神經系統,引起中毒。另外,熟的銀杏(銀杏食品)肉也不宜多食。
4.柿子皮
柿子未成熟時,鞣酸主要存在於柿肉中,而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。
鞣酸進入人體後在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石,儲蓄毒素,引起多種疾病。
5.荸薺皮
荸薺常生於水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外,荸薺皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗淨的荸薺皮,會導致疾病。此外,需要提醒大家,荸薺皮中含澱粉較多,糖尿病患者應慎食。
哪些蔬果帶皮吃更好?
1.葡萄皮
葡萄皮中含有的天然色素,對人體內糖類的分解有積極的促進作用,可以抵抗高血糖。另外,葡萄皮當中含有一種叫做白藜蘆的抗氧化物質,可以預防心腦血管疾病,並且該物質可以防止正常細胞癌變,具有良好的防癌抗癌作用。
2.冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性營養成分。冬瓜皮性甘而微寒,具有利水消腫的功效。冬瓜皮還有清熱解暑的作用,天氣漸熱可以緩解暑熱口渴。因此不要再將冬瓜皮丟掉了,做冬瓜湯時最好帶皮煮,或者將冬瓜皮單獨留存煮水喝。另外,冬瓜皮對減肥也有一定作用,可以嘗試荷葉冬瓜皮減肥茶(幹荷葉,幹冬瓜皮按1:2配好每天一包),有消水腫和刮油功效。#p#副標題#e#
3.茄子皮
茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子皮中富含維生素P,尤以紫茄子皮中含量爲高。維生素P能增強人體細胞間的黏着力,對微血管有保護作用,能提高微血管對疾病的抵抗力。茄子去皮後不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。
4.蘋果皮
蘋果皮含豐富的膳食纖維,能幫助消化。蘋果中近一半維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜都高。同時,蘋果皮以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長,能保護牙齒。
5.黃瓜皮
黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
6.蘿蔔皮
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素,爲十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利溼,煮水後取汁喝,可緩解停經期的熱潮紅症狀。
7.橘子皮
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素,能做出許多美味。橘皮粥芳香可口,還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。另外,橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用,對於預防心血管疾病的發生也大有益處。橘皮粥芳香可口,還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮,能使湯味更鮮,並減輕油膩。橘皮泡水或泡茶,味道清香,還能開胃、通氣、提神。
8.番茄皮
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質,能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮還有助於維護腸道健康。因此,番茄帶皮吃最營養。
9.梨皮
梨皮是一種藥用價值較高的中藥,能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎,加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時放點梨皮,能使泡菜更脆,還更美味。
10.火龍果皮
火龍果皮其中含有非常珍貴的營養物質花青素,花青素是一種強力的抗氧化劑,強於胡蘿蔔素10倍以上,有助預防多種與自由基有關的疾病。在吃火龍果時,儘量不要丟棄內層粉紅色的果皮。可以用小刀刮下直接生吃,或切成細條涼拌,榨汁食用也是不錯的選擇。不過火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒,因爲高溫會導致花青素局部降解,降低其營養價值。
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