早餐空腹喝酸奶對胃好不好
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1、酸奶難道不是很酸的東西嗎?
告訴大家:如果酸奶不是很酸,那麼無妨早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人,應當避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人,那麼吃飯的時候喝酸奶,反而有促進消化的作用。
酸奶難道不是很酸的東西嗎?
非也。酸奶的製作原理,是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉澱的特性。酪蛋白的脾氣是,一旦pH值降到了4.6,它就變成凝塊狀。我們烹調用的醋,pH值通常在3左右,而胃酸可以低達1.5以下。所以說,酸奶的酸,比起胃酸的酸,只能說是小巫見大巫了。
我國消費者普遍喜甜厭酸,所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。只有經過久放,酸度不斷上升,纔會有很酸的感覺。而且很多人都知道,喝酒的人可以先喝點酸奶,利用它來保護胃粘膜,減少酒精對胃的傷害。可見,酸奶本身是護胃的食品。
可見,假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題,空腹喝酸奶傷胃的說法基本上站不住腳。
2、空腹喝酸奶保健價值降低?
那麼乳酸菌死亡的問題呢?她問。
的確,空腹時胃酸濃度較高,乳酸菌容易在強酸環境中死亡,影響其保健價值。但是,保健價值哪怕沒有了,營養價值還在啊!並沒有白吃啊!即便沒有了乳酸菌,酸奶的總體營養作用,仍然要優於牛奶。
而且,除了飢餓感很強的時候,飯前的胃中並不一定是完全排空的,胃酸含量也不一定很高。所以,乳酸菌未必被全部殺死。即便乳酸菌大量死亡之後, 部分保健作用可能受到一些影響,但是營養價值仍然不受影響。有研究證明,乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用,喝了總比不喝要好。
其實,我們買的普通酸奶(由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成)中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植,它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種纔有希望定植。
所以,吃普通酸奶時,只要胃裏面舒服,不必過多地顧慮時間問題。
3、空腹喝酸奶會浪費蛋白質嗎?
其實,酸奶的營養成分非常適合代餐食用。說什麼蛋白質會浪費,只是在不瞭解酸奶成分的情況下做的一種推測,在科學上並不能站住腳。爲什麼呢?看看我的計算就知道了。
100克調味酸奶當中,標準數值是蛋白質含量2.3%,脂肪2.5%,白糖7%,乳糖還 有將近3%。也就是說,它的總能量大約爲72千卡。其中來自於蛋白質的能量有多少呢?只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達55.6%。也就是說, 酸奶的三大營養素來源比非常合理,正好在營養學會推薦的理想範圍當中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化,又怎麼會浪費蛋白質呢?
換句話來說,如果因爲工作忙一餐不能吃飯,不妨事先買瓶酸奶備着,一邊工作一邊喝,比用餅乾巧克力來對付一餐要合理多了!
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