【圖】紅曲的功效與作用 紅曲具有顯著降壓降脂作用

紅曲，又叫紅曲黴，是因爲紅曲屬於麴黴科真菌紫色紅曲黴。紅曲具有活血化瘀，健脾消食等功效，是很好的保健品。紅曲還具有很高的食用價值，它可以有效降低人體總膽固醇，起到降脂、降壓的作用。紅曲的詳細功效與作用如下：

紅曲的功效與作用

紅曲，是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經粉碎後成爲紅曲粉。

紅曲的功效和作用

1.近代醫學研究報告認爲，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;

2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作爲食品染色色素;

3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲的功效與作用

紅曲補充信息：

1.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境裏;

2.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

3.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

紅曲的適合人羣

一般人羣均可食用

紅曲食療作用：

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認爲“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。

營養價值：近代醫學研究報告認爲，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇；紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作爲食品染色色素；

紅曲的功效與作用

紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

中醫作用：

《飲膳正要》：健脾，益氣，溫中。

《本草衍義補遺》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

《綱目》：治女人血氣痛及產後惡血不盡，擂酒飲之良。

《本草備要》：入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。

《醫林纂要》：解生冷物毒。

《本草經疏》：紅曲，消食健脾胃與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲爲能，故治血痢尤爲要藥。得降香、通草、鯪鯉甲、沒藥，治上部內傷，胸膈作痛，或怒傷吐血，和童便服有效；同黃連、白扁豆、蓮肉、黃芩、白芍、升麻、幹葛、烏梅、甘草、滑石、橘紅治滯下；同續斷、番降香、延胡索、當歸、通草、紅花、牛膝、沒藥、乳香治內傷瘀血作痛；同澤蘭、牛膝、地黃、續斷、蒲黃、赤芍藥治產後惡露不盡腹中痛。

《本草求原》：粳米飯加酒麴窨造，變爲真紅，能走營氣以活血，燥胃消食。凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之。故治冷滯赤白痢、跌打損傷、經閉、產後惡血。

紅曲的功效與作用

古籍附方

治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。爲末，酒服。（《摘元方》）

治小兒頭瘡，因傷溼入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。（《百一選方》）

婦人產後瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。

溫熱泄痢(急性腸炎)：紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。

小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次。

臨牀作用：

衆所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人羣生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，佔1/4；內源性指自身合成佔3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

注意

紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境裏使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用

紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

紅曲的食療功效

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

紅曲的功效與作用

可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認爲“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。

紅曲的食用建議

1.在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

5.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境裏;

6.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

紅曲做法指導

1.在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

紅曲的功效與作用

4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

總結：紅曲具有消食和胃，活血止痛，健脾，燥胃等作用。常用於飲食停滯，胸膈滿悶，消化不良等症。一般人羣均可食用。