怎麼吃米飯幫助減肥
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冷米飯比熱米飯更有利於減肥,爲什麼?因爲冷米飯中的抗性澱粉有利於脂肪的充分燃燒,一起來了解詳情吧。
冷米飯比熱米飯更有利於燃脂
這是因爲,冷米飯中有着溫熱米飯所沒有的能夠促進脂肪燃燒的健康成分。這就是“抗性澱粉”。在蒸煮之前的米中,澱粉處於凝結在一起的狀態,但加熱之後,其結合就會分散開來。而冷卻後又會重新凝結到一起,變成抗性澱粉。
一說起澱粉,女性都會敬而遠之,因爲怕變胖,但變成“抗性”,也就是“難以消化”的澱粉之後,這些澱粉就會在腸中像食物纖維一樣發揮作用,爲我們的健康做貢獻。抗性澱粉與普通澱粉不同,由於胃難以進行消化,因此不會被小腸吸收,而是直接進入大腸,這也是其特點之一。抗性澱粉在大腸中會成爲腸內細菌的餌料,被分解爲“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。
其中,酪酸是腸道細胞的唯一能源,可促進腸內細胞更新,起到使腸道恢復活力的作用。並且,目前還確認,由大腸吸收並被運至肝臟的丙酸具備促進脂肪燃燒的作用。此外,冷米飯與熱米飯相比,不易升高血糖值。這也是抗性澱粉在發揮作用。如果血糖值上升,便會分泌在體內儲存脂肪的胰島素。如果食用不易提高血糖值的冷飯,胰島素的分泌也會變得比較平穩,還可抑制脂肪積累。
利用抗性澱粉充分燃燒脂肪
讓12名正常人食用改變了抗性澱粉含量的早餐,並測量了呼吸商(也稱呼吸係數)。呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費量的比例,如果該數值高,就會優先燃燒糖,如果低就會優先燃燒脂肪。目前已確認,抗性澱粉攝取量越多,脂肪燃燒越充分。
分別測量了4名男女(22~43歲)在食用前、食用過150克“剛出鍋的熱飯”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷飯”後的血糖值。食用冷飯後的血糖值上升率較低。
專家提醒:
中國農業大學食品學院營養博士範志紅在微博中提醒到:米飯久放後變幹變硬,澱粉發生“老化回生”,消化吸收率下降,抗消化澱粉增加,可吸收熱量減少。消化能力弱者可能因此胃部不適。這和吃夾生米的意思差不多。如果重新加水、加熱使之變軟,消化率便重新上升,失去“減肥”效果。如果胃不夠堅強,不建議用這種減肥方法。
冰箱冷藏1天后的粳米(短粒大米,如東北大米)飯,其中抗消化澱粉含量的確會升高。據我們實驗室的測定,大致從4%左右升高到14%左右。但再加熱之後,又會降低到7%左右。用冷飯法減肥的前提是:每餐吃冷飯沒有不適感,剩飯不加熱也能保障食品衛生。
“抗消化澱粉”有4個來源:
1 沒充分煮熟糊化的澱粉;
2 被膳食纖維嚴密包裹的澱粉;
3 冷藏後老化回生的澱粉;
4 化學改性後吸收率下降的澱粉。
膳食中抗性澱粉的主要來源是全谷和雜豆,多用它們替代精白米麪做主食,要比炒作冷米飯裏或人工添加的“抗性澱粉”概念更有意義。
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