素食者必須知道的五大吃素誤區
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很多人認爲長期吃素就是健康的。素食並非適合所有人,更不一定代表着健康。在你吃素前一定要像瞭解以下5大吃素誤區。只有避開誤區吃素纔是健康的。
吃素5大誤區
1、貧血了,還要堅持吃素
食素者確實更容易發生缺鐵性貧血!經常篩查血紅蛋白濃度,一旦低於110g/l,往往提示缺鐵性貧血。更積極的辦法是檢查轉鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度,早期發現缺鐵。有缺鐵的素食者如果能放棄素食習慣當然最好,否則至少應該同補鐵劑和維生素C,同時注意增加蛋白質豐富的食物,如雞蛋和大豆,爲血紅蛋白的合成全面提供原材料,僅有紅棗是不夠的。
2、該補充複合營養素時沒有補
小心營養不良現代醫學強調n-3與n-6脂肪的比例不低於1:4有利於健康,而常見食物中α亞麻酸的來源並不充足,所以,素食者適當選擇α亞麻酸營養品是必要的。除了α亞麻酸,素食者尚需防範多種維生素、微量元素的缺乏,偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營養素合劑,維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿足。
3、吃素就能瘦下來
你知道常見食材中的能量冠軍是誰嗎?還有脂肪冠軍?它們是植物油!植物油統領着它的這些個親支近派,花生、核桃、芝麻、炸薯條、油餅,當仁不讓地佔據着能量和脂肪含量排行榜的前列,牛肉、羊肉、豬肝、雞蛋、牛奶則一一敗下陣來。還有食物中的碳水化合物冠軍呢,麪包、米飯、豆子、糖果、飲料,這些個供能高手、體內脂肪的強援無不佔據素食者餐盤之半壁江山。誰說素食者一定會瘦?冠軍們可是不答應。
4、素食好吃要多“料”
嫌素食不好吃?有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調,例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅,經常吃炒飯和炒麪,炒蔬菜的時候加入大量的油脂,調配飲料時加入大量的糖,調味的時候放大量鹽和味精,等等。殊不知,植物油、白糖、大量調味品和動物脂肪一樣,容易升高血脂、促進肥胖。對素食葉公好龍之輩倒不如痛痛快快地酒肉穿腸過佛祖心中留了,你說是不是?
5、長期吃素更健康
對於大多數吃素的人來講,因爲攝食品種受到限制,要做到營養均衡其實很難。歷來針對長期素食人羣的營養調查得出的結論都不能令人滿意,他們往往有着比一般人更高的營養性貧血、蛋白質能量營養不良、多種維生素和無機元素缺乏的患病率,身體素質和平均壽命也未見佔優。所以,準素食者在付諸行動之前需要惡補專門的營養常識,或者選擇階段性吃素,來規避營養的缺乏。
素食者的飲食原則
1、應以全麥麪包、胚芽麪包、糙米等代替白米飯、白麪。
2、肉類蛋白質含量高,但豆類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化,肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別爲了讓素食更有味而多用油脂來烹調,應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則,如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B,多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的,如果你烹調方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,儘管這些食物都是素食,但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。
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