冬季如何進補才科學
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冬天怎樣增加營養
寒冷環境對人體會發生一系列明顯生理變化。生活在寒冷的環境中,人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物,同時應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。多吃些蔬菜,適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品,以保證肌體新陳代謝的需求。
增加維生素攝入在寒冷的氣候條件下,人體對幾種維生素的需要量顯著提高,其中包括維生素A、C、B1、B2、尼克酸和維生素D。
增加鈣和鈉攝入冬季是蔬菜和水果較少的時節,若無充分的奶類供應,很容易缺乏無機鹽,主要是缺鈣和鈉。另外,食鹽對於寒冷季節的居民也特別重要。實驗證明,增加食鹽的攝入,可使肌體產熱功能加強。
增加熱能供應在寒冷環境中人體總熱能需要量較溫帶高。寒帶地區熱能需要量的具體數字,可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同,一般情況下,高者可達5.5—6千卡。寒冷季節膳食中脂肪含量可略高於一般季節,但亦不能過高,一般認爲應在總熱量的35%—40%之間。另外,蛋白質供給量,應適當提高,蛋白質供給量應占總熱量的13%—15%,最高不超過20%;更重要的是應保持合理的氨基酸構成比例,蛋白質總量中動物蛋白應占50%—65%。
排毒常吃這些菜
清肺蔬菜人體呼吸過程中,會吸入大量的灰塵、病原體、病毒等有毒物質,清肺蔬菜主要有蘿蔔、南瓜、木耳、海帶、芹菜等。
發汗蔬菜保持汗腺通暢,排除內熱,祛風解毒,是防病健身的又一道重要防線,發汗蔬菜主要有蔥、香菜、生薑、辣椒等。
通便蔬菜大便不通暢是消化道排毒功能弱化的標誌,通便蔬菜主要有菠菜、胡蘿蔔、黃瓜、芋頭、大蒜、苦瓜、綠豆等。#p#副標題#e#
冬季進補家常菜
冬季是進補的好季節,但有一點要注意的是,進補並不是一定要吃多麼好的東西,一些看起來很簡單的菜餚,只要用的時候適當,也能起到意想不到的良好效果。
一炒枸杞炒肉絲做法:取豬裏脊肉250克,枸杞子100克,味精2克,鹽3克,黃灑5克,鮮湯50克,溼澱粉10克,蛋清10克,精製植物油250克,胡椒粉2克,蔥花、生薑末各適量。先將豬肉切成粗細均勻的絲,加黃酒、雞蛋液、溼澱粉上漿,枸杞子用溫水泡透,將以上調料調兌成汁芡。炒鍋上火,涼油滑鍋,放油燒至四成熱,倒入肉絲滑熟,倒出瀝油,鍋留底油,下蔥花、生薑末炒香,倒入肉絲及枸杞子,加入芡汁炒,起鍋裝盤即成。
特點:滋肝明目,益腎助陽,補虛養血,延年益壽。
二燒松子猴頭做法:取鮮猴頭菇250克,松子仁50克,雞蛋清1個,青椒25克,紅椒15克,精製植物油250克,精鹽、味精、黃酒、鮮湯、幹澱粉、溼澱粉各適量。先將猴頭菇剪去根,洗淨,入沸水鍋中焯透取出,放入冷水中過涼,撈出瀝乾水,切成粗粒,放入碗內,加雞蛋清、幹澱粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴頭菇粒,放油燒熱,加精鹽、味精、黃酒燒沸,用溼澱粉勾芡即成。
特點:滋陰潤腸、養胃溫中的上品。
三拌紅辣油拌腐竹做法:取腐竹200克,紅辣油10克,精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中,倒入80℃熱水浸泡幾小時,發好取出切成片,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水,放入盤中,再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。
特點:甜中帶辣,健脾養胃,溫中散寒。
四炸麻條山藥做法:取鮮山藥250克,熟芝麻粉30克,精製植物油、白糖各適量。先將山藥洗淨去皮,切成4釐米長的段,再改成1釐米寬的條,要求整齊。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,下山藥條炸透,倒入漏勺。炒鍋留少許底油,將白糖下鍋燒開,炒成液狀能拔出絲時將山藥下鍋,顛翻掛勺糖汁,將芝麻粉撒上,裝在抹油的盤中即可。
特點:甜脆酥香,健脾固精。
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