明火烤雞翅 1塊烤翅至少含400種致癌物
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除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串,各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時,您是否意識到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?營養科主任醫師確告訴記者,明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串,至少含有400種以上的致癌物。
“明火燒烤時,會產生大量的致癌物———多環芳香烴,這是最早被認識的,至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物,一共包括400多種具有致癌作用的化合物,如苯並芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯並芘。”醫師表示,苯並芘既可以通過烤肉進入消化道,也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積,能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物———雜環胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
此外,肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡,使肉色鮮豔,口感良好,甚至以次充好,把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等,都不是什麼新鮮新聞了。“實際上,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。蔬菜因有機物含量較少,產生的致癌物也較少。”因此,醫師建議,燒烤要吃得健康,一是燒烤時包裹一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。二是要選擇正確的燒烤方式,明火烤的致癌物多,應選擇爐烤、電烤,若是明火烤的話,也應選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃,烤時可帶肉皮烤,但吃時去掉肉皮。燒焦的一定不能吃,因爲燒焦部分是致癌物含量最多的。此外,不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤,這就需要提醒服務員要經常更換箅子。
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