鐵蝦掌:男子徒手爆炒麻辣龍蝦
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昨天下午,張家界首屆龍蝦文化節在湖南張家界溪步老街舉行。在火宮殿前,添柴、加油、熗鍋後,油鍋中騰起濃煙,熱浪襲人。在龍蝦下鍋、加料調味後,“鬼穀神功”大師唐程剛將手伸到大鍋底部,大力撈起龍蝦翻炒攪拌。此時,不僅鍋中熱油已經翻滾許久,龍蝦上也已經沾滿了辣椒、姜、蒜等調料。
“這個油溫還算一般,大約是110-120℃。”已年屆5旬的土家漢子唐程剛表示,此次下油鍋炒龍蝦跟他平時的練習大同小異,只是龍蝦尖銳的鉗子給挑戰帶來了些許難度。他挑戰過的最高油溫約爲140℃。
正逢母親節,火宮殿特設總長達百米的“龍蝦長龍宴”,款待來自各國的母親們。當日還進行了剝蝦比賽、龍蝦擺盤比賽,三棒鼓、打溜子、桑植民歌、擺手舞等非遺文化也亮相現場,熱鬧非凡。
龍蝦的營養價值
1、小龍蝦富含鉀,有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
2、小龍蝦富含磷,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
3、小龍蝦含有豐富的鈉元素,能調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
4、小龍蝦富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長發育。
5、小龍蝦富含銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4類人不能吃龍蝦
1、過敏體質者
如上所說,龍蝦可致敏,可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病,所以過敏體質者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對於支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的,無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病,當人體受到過敏飲食刺激時,便會引起支氣管痙攣,粘膜腫脹,分泌物增加,從而導致管腔狹窄,氣道不暢,呼吸困難,從而誘發支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦爲發風之物,可使人陽氣升發,虛火內擾,助生外丹內毒,可誘發皮膚類疾病,所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
4、吃中藥者
龍蝦爲發物,可與中藥發生反應,輕者會削弱功效,重者可重的會和中藥裏的相關成分發生作用,危害身體健康。
爆炒小龍蝦的做法
小龍蝦1500克,色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙,啤酒若干。
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對着水龍頭刷洗,並剪去長鬚
2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝乾,要注意防止其爬出
3、蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲
4、大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入薑絲,蒜片,蔥花爆出香味
5、將瀝乾的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘後湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可
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