肉鬆麪包難尋真肉鬆 皆爲豬肉味豆粉鬆
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近期,有市民爆料稱,市面上銷售的絕大多數肉鬆類產品配料爲“豬肉味豆粉鬆”,這種豆粉鬆“原料跟豬肉無關,是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。北京青年報記者調查發現,加入了少許肉粉的豆粉鬆“假扮”肉鬆做內餡兒,幾乎已是烘焙行業內公開的祕密。廠商爲了降低成本,使用的並非真正的肉鬆。
對此,食品行業專家表示,目前國內肉鬆類製品尚無統一標準,如果以豆粉或肉粉鬆爲配料,但產品名稱卻打着“肉鬆”的名義,這種做法將涉嫌欺詐消費者,一經發現可向相關部門舉報。
真假肉鬆差價巨大
北青報記者在網上銷售平臺檢索“肉鬆”字樣,發現“肉鬆”的售價從一斤10元左右至一斤50多元不等。
一位銷售恰巧牌的“金絲肉鬆”產品的店家稱,這種“肉鬆”5斤售價僅45元,可供烘焙、製作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。但在其配料表上,卻標明這款名爲“肉鬆”的產品實爲“豬肉味肉粉鬆”,以豌豆粉和雞肉爲主材料。商家坦言,這款“肉鬆”中的“(豌豆)粉比較多”。
與此同時,一位銷售福建產的某品牌肉鬆、肉鬆售價爲58元/斤的商家告訴北青報記者,那種10元一斤的“肉鬆”大多是銷售給“做生意的人”,如“做手抓餅什麼的”,並建議記者“自己吃還是買好一點”。記者向其詢問原因,他反問道:“你要想下豬肉一斤要多少錢”。
肉鬆與肉粉鬆有何區別
肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末,但肉粉鬆則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製成,兩者的製作成本和營養價值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜,相對來說,雖然豆粉不會對身體產生危害,但其營養價值會低很多。”
爲降低成本肉粉鬆成“替身”
給多家烘焙坊供貨的一位北京地區的肉鬆批發商告訴北青報記者,目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉鬆,並表示如果記者需要純肉的,他需要單獨去進貨。批發商稱,“純肉的成本太高,現在的‘肉鬆’大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的,大豆可以做人造肉,所以纖維有肉的口感,吃起來也有肉的味道。”
批發商向北青報記者介紹,做“肉鬆麪包”內餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉鬆,“這種粉比較多,做餡兒不明顯,但撒在表明就不成絲,能看出來”。隨即,批發商向北青報記者推薦了一款適合做內餡兒的名爲“黃金鬆”的“肉鬆”原料,但實際上卻是“豌豆肉粉鬆”,批發價爲每斤7.25元。
隨後,批發商還向北青報記者推薦了兩款“摻的肉絲多一些的”、可以撒在表面做“辣鬆麪包”的肉粉鬆,但這兩款肉粉鬆每斤售價22.6元,比做內餡兒使用的肉粉鬆每斤高出15.35元。
不同肉粉鬆之間的“差價”源於何處?福建省羅源縣一位肉鬆生產廠家稱,肉粉鬆的“差價”要看裏面豆粉和肉粉的比例。他介紹,7元一斤的基本上全是豆粉,混合了食品添加劑做出肉的味道,“這種‘肉鬆’呈粉末狀,口感上差很多”。
生產商還介紹,按照批發商的要求,他們可以生產豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉鬆”,但純肉的會貴很多,“純雞肉的每斤23元,純豬肉的每斤25元”。對此,批發商解釋,“真正肉鬆的製作成本價較高,基本上2.5斤肉才能生產出1斤肉鬆”。此外,批發商告訴北青報記者,按照上述豆粉和肉粉的價格,基本上只要配比出15元一斤的肉粉鬆,就能“吃出肉味”、“也能吃出純肉鬆的絲狀感”。
肉粉鬆冒充肉鬆涉嫌欺詐
正因爲對肉鬆類製品缺乏統一標準,因此出現一些商家打着“肉鬆麪包”的招牌賣着“肉粉鬆”產品的亂象,且目前這一類違規行爲,難以得到有效監管和遏制。但朱丹蓬表示,商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法,實際上已經涉嫌欺詐消費者,消費者一旦發現,可向相關部門舉報。
肉鬆的功效與作用:
生津開胃肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,幹軟酥鬆,易於消化。
如何挑選肉鬆
1.出廠日期。一般軟包裝肉鬆可保存半年,罐裝肉鬆可保存一年左右,對於已開包、開蓋的肉鬆不宜久放;
2.看肉鬆外觀。質量好的肉鬆,其顏色應是金黃色和淡黃色的,有光澤,呈疏鬆絮狀,氣味和滋味正常,不應有結塊和其他異常;我國著名的肉鬆產品有福建肉鬆、涪陵肉鬆、太倉肉鬆、名聲肉鬆等。
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