膠水牛排刷爆朋友圈 闢謠:無食品安全風險
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最近網絡上都被膠水牛排刷屏了,據瞭解,有消息稱澳洲肉類市場流入大量的“重組牛排”、“膠水牛排”,都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。
闢謠:限量內使用卡拉膠
無食品安全風險
“肉的重組技術是加工調理肉製品的重要手段。”成都市食藥監局相關負責人表示,這種技術通常藉助機械或添加輔料(食鹽、磷酸鹽等)溶出肌肉纖維中的基質蛋白,或利用輔料的黏合作用使肉顆粒或肉塊重新組合。由於可以充分利用各種形狀的原料肉,並賦予調理肉製品良好的嫩度和外形,迎合了部分消費者的需求。
在屠宰分割加工過程中,碎肉的產生不可避免。肉的分割或者修整過程中產生的“碎肉”不等於“劣質肉”。
成都商報記者瞭解到,卡拉膠是一種常見的食品添加劑,在標準規定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險。不過,成都市食藥監局提醒,通常情況下,原切牛排內部細菌總數不高,不必加熱到熟透,“五至八分熟”也可食用。但是,重組牛排由於經預先醃製,或由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數偏高,在食用前應烹飪至全熟。
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