謠言止於智者 哪些食品安全的謠傳亟須破解
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生活中,食品安全一直是民生問題的重點之一,很多時候對於健康常識認識不深的我們很容易被道聽途說的謠傳牽着鼻子走,被誤導的後果不是影響健康,就是造成杞人憂天,過分憂慮擔心了。朋友圈瘋傳的“有圖有真相”不一定要當真,破解謠傳的方面是直面科學,那麼有哪些食品健康的常識被網絡“栽贓”和“綁架”了呢?
1、隔夜飯會致癌嗎?
真相:一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但這個正常飲食的情況下也不至於達到致癌的量。以綠葉菜爲例,如果烹調後不加翻動放入冰箱,24小時之後亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽纔可能發生中毒,這說明要達到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,就正常人而言,這明顯是不可能的。
隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養損失大,專家依然建議大家最好少吃。比如,維生素C比較怕熱,炒菜時損失一般能達到30%至40%,如果二次加熱,維生素C的含量就會保存得更少了。
2、青蟹被注射不明液體了?
真相:有網傳視頻顯示,一位大媽手持注射器向青蟹注射不明液體,網民紛紛猜測注射物爲胡蘿蔔素、黃粉、蟹黃膏和尿素精等。業內多名專家證實,如此打針,青蟹很容易死。注入異物後,蟹的口感也會變得不一樣,馬上就會變味,商家不會這麼做。
3、豬肉裏有鉤蟲,煮不爛,殺不死?
真相:所有感染畜禽的寄生蟲及微生物(包括細菌、真菌、支原體、病毒等)均可通過高溫處理後被滅活,寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因爲它們本身並不是蟲子,也沒有生命,而是肌腱等緻密結締組織,所以一般的烹飪方法很難煮爛。
4、黑心商販會給西瓜打針?
真相:注射器扎進西瓜之後,會令西瓜表皮受損,這樣的西瓜很容易腐爛。因爲西瓜含的水分和糖分很多,如果表皮被破壞了,在炎熱的夏天很容易就變質,一般商家不會這樣做。
5、你吃的紫菜和粉絲都是塑料做的?
真相:粉絲的主要成分就是澱粉和水,而澱粉本身就是一種碳水化合物,含碳氫元素,所以易燃,一般乾粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定,不靠譜。紫菜藻體呈膜狀,而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料製成。紫菜和塑料薄膜差異較大,但由於工藝不同,可能有的紫菜好撕開,有的不好撕開,不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜,還是需要科學檢測。
6、食鹽是奪命鹽?
真相:攝入鹽過多是導致高血壓高發的重要原因之一。因此,世界衛生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛生部門有調查顯示,北京人每天食鹽平均攝入量爲13.4克,超過標準2倍多,農村地區更是高達16.5克。爲了遏制越來越多的居民由於吃鹽多而引發高血壓等慢性病,本市發起過“限鹽行動”,每人每天吃鹽不超過6克。可鹽量下降後,飯菜又太淡了,爲了口感好,有的家庭忍不住還是鹹回去了。怎樣健康和美味兼得呢?在政府的推廣及媒體的宣傳下,民衆普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。
7、黃鱔是避孕藥催大的?
真相:黃鱔變得又粗又大是因爲採用了科學的飼養方法,解決了影響黃鱔生長的水溫和餌料等問題,與避孕藥無關。在飼料中添加避孕藥餵養黃鱔的科學試驗顯示,一個月內,黃鱔生長速度比不用藥物的黃鱔快大約10%,但在一個月後開始大批死亡,死亡率高達50%以上。黃鱔的養殖生長週期一般都較長,如在大田生產中真的使用避孕藥,將會造成嚴重損失。因此,黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要,而且得不償失。
8、橘子變紅,是用針注射甜蜜素?
真相:水果使用甜蜜素的謠言謠傳多年,不僅“注射”一說不靠譜,“浸泡”之法也基本不可能。因爲柑橘表皮厚實且爲油性,外界物質很難附着穿透,甜蜜素浸泡起不到增甜效果,包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會使用甜蜜素。而且,注射甜味劑,雖能讓橘子局部變甜,但這種橘子極易腐爛變質,得不償失,一般不會被商販所採納。
9、化了又凍的雪糕有毒?
真相:有報道稱,如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度,會引起結構變化,甚至產生有害物質,如可溶性毒蛋白及胺類等。
專家稱,有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質可能對人體造成危害主要有三種情況:一是蛋白質發生變質,分解出有害的其他物質,如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質,分解出硫化物;二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖,吃了含這些有害菌的食物,就很可能導致胃腸道疾病;三是一些人會對蛋白質過敏。雪糕溶化再凍,最可能影響健康的情況可能是冷藏環境不符合要求,引發細菌過量繁殖,這和蛋白並沒有關係。因此,建議買雪糕時首先要看是否在保質期內,包裝有沒有破損,通常應選擇外形完好的雪糕,避免給細菌繁殖造成可乘之機。
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