膠水牛排有害健康?卡拉膠可提升口感
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最近一段時間,卡拉膠跟牛排成爲不少人談論的焦點。相信很多人都想知道牛排內的食用膠是否安全。下面就帶着大家一起去了解一下膠水牛排含有的卡拉膠。
調查:預包裝牛排多含卡拉膠、黃原膠
對於城區超市內在售的牛排配料中是否含卡拉膠、黃原膠配料,記者進行了調查。在琵琶山路一家大型超市內,記者看到生鮮區有盤裝鮮肉牛排在售,這種牛排是直接在牛肉上切下,不存在後期加工,配料表中也沒有食用膠成分。此類牛排每斤的價格爲69.8元,貨架上切分好的一份牛排價格在25元左右。
隨後,記者又來到太白路上的一家連鎖超市,在冷藏區,冷櫃內擺放着六種品牌的牛排,記者逐一進行了查看,發現均含有卡拉膠、黃原膠。從配料中可以看到,這兩種食品添加劑有的被加入到牛排內,有的則被加入到醬料內。與鮮肉牛排相比,預包裝200克牛排售價30元左右,並不便宜。“沒聽說這個事情,你看上面寫的都是食品添加劑,肯定是能吃的,而且這些牛排都是大品牌的產品,銷量也不錯,應該不會有什麼問題。”當記者諮詢這兩種膠是否對人體有害時,銷售人員表示可以放心。
什麼是卡拉膠
記者查閱相關資料瞭解到,網傳的“食品膠水”卡拉膠是從天然海草中提取,具有可溶性膳食纖維的基本特性。在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物,成爲益生菌的能量源,因此對人體健康完全不會造成影響。並且根據國家最新頒佈的國標《GB2760-2014》附錄表A2,指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產需要適量使用,因此可以在肉裏使用。
卡拉膠的作用
卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等,廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。肉製品中多使用復配卡拉膠,以提高卡拉膠的效果和產品性能。在加工中它具有形成親水膠體、凝膠、增稠、穩定、分散等特性,提高產品保水性,降低蒸煮損失,提高製出率,改善肉製品韌度、成型性和切片性,使產品口感好、切片緻密,而肉製品的色、香、味不受影響。
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