神奇“牛肉膏”90分鐘讓豬肉變牛肉
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先用麥芽酚去掉豬肉的腥味,再抹上一層薄薄的牛肉膏(精),把豬肉醃製出來,然後像平時煮肉食品一樣加熱,豬肉就能變身牛肉!這是目前合肥市場上出現的一種名爲“牛肉膏”所起的“神奇”作用。
近日,合肥市工商部門在查處一批劣質肉鬆時發現,一些小作坊竟然能將雞肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的雞肉,如何會有地道的牛肉味呢?
12日,一位市民的爆料解開了記者的疑問。據他介紹,這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說,“這種‘牛肉膏’不僅在小肉鬆作坊中使用,在一些小吃店也是‘公開的祕密’”。“這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言,豬肉變牛肉更普遍。 ”
4月12日,記者以拉麪館老闆身份對合肥一農產品批發市場進行了暗訪。
一家大型調味品店的女老闆表示店內有兩種牛肉膏可供選擇,記者看到,對方拿出的牛肉膏分兩種,呈圓筒狀和瓶狀,名稱均爲牛肉膏精。不過,數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味,分量均爲500克。據介紹,要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名爲“麥芽酚”的香料。女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量醃製,也可以自己酌情增減。 “通常而言,一瓶(500g)可以醃製50斤左右的豬肉。 ”
以豬肉爲例,目前合肥市場上,新鮮豬肉的價格爲11元/斤,牛肉的價格達到20元/斤。一次醃製50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上,即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。
據女店主介紹,到她家購買這種添加劑的主要是麪館、大排檔以及熟食店。 “像這種‘牛肉膏’,一般路邊的牛肉麪館、做牛肉加工的廠家用的比較多,羊肉膏賣往燒烤店。 ”
“另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧,”女店主稱,一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。 “熟食店買添加劑可以讓滷菜更加好看,而一些早點攤因爲採購的肉質不好,也會採用這些東西增加肉的香味。 ”
記者最終以40元的價格買下了女店主介紹的叫價45元的牛肉膏,對方又送了若干袋透骨增香劑。據介紹,這個增香劑的作用與麥芽酚相似,但效果更好。
到底這個牛肉膏的效果如何?記者決定親自做番實驗。按照店主所訴步驟,記者首先買來新鮮的豬肉,將其一分爲二。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑醃製了30分鐘,醃製好後,肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色,聞起來也是十足的牛肉味。然後加水用小火慢燉了1.5個小時,待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀,“牛肉”也就大功告成了。
此時,呈現在記者面前的豬肉,已很難看出原來的影子,與牛肉並無二致,再加上一股濃烈的牛肉香味,幾可亂真。而另一塊未用牛肉膏醃製的豬肉經水煮後呈白色,味道也遜色很多。
12日下午,記者聯繫了合肥市畜牧水產局,工作人員稱如果查證屬實,將聯合相關部門查處“假牛肉”。該工作人員建議記者致電質檢部門。質檢部門建議記者向12315反映,記者幾次打電話都沒有撥通。
省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭說,“添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力,長期使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議,市民在選購食品時儘量不要購買顏色鮮豔的熟食等。
小貼士:如何鑑別豬肉和牛肉
業內人士指出,對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微幹或微溼潤,且有豬肉特有的正常氣味。一般地說,牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
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