民衆“餐桌自供”並不一定安全!
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在食品安全事故頻發的背景下,不少羣衆試圖通過一定的“餐桌自供”以求心理安慰,他們自己種菜、榨油、釀葡萄酒。有關食品專家認爲,科普知識的缺乏往往會讓不少羣衆步入消費誤區,一些“自救”行爲反而容易害了自己。
南昌大學生命科學與食品工程學院副院長鄧澤元說,很多羣衆認爲,自己種的菜是綠色安全的,自釀的葡萄酒可以放心喝,總之,自供的食品就是安全的,其實這裏有很多消費誤區。
鄧澤元說:“不一定全天然的東西就是安全的,比如,一些家庭自購花生去榨花生油,或者購買親眼看到的小作坊裏新榨出來的花生油。其實裏面有安全隱患。一方面如果榨的過程是高溫榨,會破壞一些營養成分;另一方面,一些壞的花生不挑選出來,很容易導致黃麴黴素超標,而黃麴黴素毒性堪比砒霜。再如,自己榨的菜油裏有皁苷,吃多了對身體有害。”
鄧澤元說,專門的食用油生產廠商有殺毒殺菌程序,建議羣衆還是儘量從超市購買正規廠家生產的食用油。
針對越來越多的人喜歡自釀葡萄酒的現象,鄧澤元說:“實際上釀葡萄酒應用專用的安全的菌去發酵,很多人自釀時沒有專門用的菌,一般就是把葡萄密封在容器裏發酵,而葡萄自己本身有很多菌,其中不少是有害菌,雜菌發酵的產物是有毒的。同時,很多人並不知道,南方葡萄不適宜做葡萄酒,因爲其果膠含量很高,發酵後會有雜質醇,吃了很容易上頭。”
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