老年人養生 開春吃嫩芽
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民以食爲天,根據不同的季節和自己的愛好把飲食安排好,養生就事半功倍了。雖然說現在的反季節蔬菜供應充足,應有盡有,但還是少吃爲妙,要多吃時令蔬菜、水果和食物,也就是在吃的方面要順應四時,儘量做到“春夏養陽,秋冬養陰”。
就拿春季來說吧,老年人陽氣不足,飲食上要搭配能夠幫助生髮陽氣的東西,幫助身體順應自然。褚玉霞教授春季最愛吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽兒。
傳說韭菜的“韭”最初寫作“九”,後來又根據韭菜一隴隴的種植情況,以象形的方法寫作“韭”。在中醫象數理論裏,一、三、五、七、九代表陽數,其中九是最大的陽數;古人認爲“九菜”有很強的生髮陽氣的作用,因此寫作“九”;“韭”字爲九畫,既是象形也暗合了陽數九。老年人陽氣不足,很適合吃韭菜。
用春韭炒雞蛋鮮嫩可口,褚玉霞教授最愛做着吃,但是韭菜合子纔是她的春季養生“大餐”。把韭菜洗淨瀝乾切成末;把炒好的雞蛋拌進去,再加鹽、味精、香油拌均勻;然後和麪擀皮,用兩層薄面片把韭菜和雞蛋包起來,周圍捏緊;在平底鍋裏抹一層花生油,鍋燒熱時將生菜合子放到平底鍋裏,烙至兩面金黃即成。注意要用文火,以免烙焦。#p#副標題#e#
韭菜生食性味辛溫,有散瘀行氣、止血消腫的功效;熟食性味甘溫,可補腎益陽、溫中暖下。
韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟,具有較平和的散血和血、補陽健胃功能。腹部冷痛、消化不良、腎陽虛腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。
香椿炒雞蛋、涼調香椿嫩芽兒也是褚玉霞教授春季愛吃的菜。
香椿味苦、性平、無毒,香氣濃郁,有開胃爽神、發表透疹、清熱利溼、解毒殺蟲的作用。
香椿嫩芽含有維生素E和類性激素物質,春季吃可滋陰補陽,幫助老年人抗衰老。褚玉霞教授提醒說,香椿芽兒應在二十四節氣中的穀雨(今年爲4月20日)前後採摘入食,以後香椿芽兒就變成了香椿葉,口感差,營養價值也降低了。
春季傳染病比較多,多吃香椿可預防傳染病,民間有“春食香椿芽不染病”的說法。香椿雖好但也要適量,吃多了會壅氣動風,有哮喘病等發作性疾病的人不要吃。
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