警惕!7種有毒的麵包
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市場上的麵包琳琅滿目,各種口味、各種形狀和各種口感的麵包已經俱全,那麼應該選擇哪種麵包才健康呢?小編總結,一定不要吃以下7種有毒麵包就行。
有毒的麵包
1.蓬鬆麵包:用改良劑
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化發乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。“同樣大的麵糰,傳統做法制成麵包後會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的麵包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。這樣一來,起碼麵粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。
近來發現,有的商家在麵包改良劑中新增違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵糰的2倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。
2.全麥麵包:用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥麵包也更加受人們的歡迎。全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麵包是有統一標準的,但我國還沒有制定標準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。可是如果全麥粉實在太少,就表現不出“全麥”的樣子來。因此,就有面包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麵包?首先,全麥麵包都比較粗糙。反之,則組織過於細膩,或麵包中有大量的天然麩皮。其次,全麥麵包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。再次,全麥麵包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。
3.香酥菠蘿包、牛角包:用人造黃油
其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油,幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房,許多知名的連鎖店也如此。“純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在麵糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。
4.水果麵包:多用香精、色素調
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。“真正用果汁做的水果麵包幾乎為零”。許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。
有果肉的麵包會不會好一些呢?“按照國家標準,果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%,但是很多地方都沒有達到。”水果加得少,自然香味和味道都不夠,因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
其實人們用常識就能辨別。“經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?”因此,顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。天然的水果香味清新自然,味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
5.火腿麵包:用劣質火腿來充數
麵包房裡,以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。“好的店用純肉火腿,圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”。
6.甜麵包:加糖精
除了麵粉和黃油,製作麵包時用得最多的原料還有白糖。當然,“聰明”的店家也會想出辦法。專家說,很多面包房為了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖。“一般來說,甜麵包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替”。專家告訴記者,“白糖是酵母的養料,同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,又只能加入麵包改良劑和色素來彌補”。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。有不少研究認為過量的糖精能致癌,但是尚無定論。不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別。專家說,甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。
7.奶油蛋糕:暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。專家說,生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎?怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?原來,現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。專家說,這種“植脂奶油”最能騙人,很多用這種奶油的麵包房,還打著招牌說自己是“純植物,不含膽固醇”。其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!
健康地吃麵包
1.美味的麵包怕“受凍”
大多數人購買回新鮮麵包後都是儲存在冰箱冷藏室。麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常溫下儲存的好。研究表明,21℃-35℃是最適合麵包的儲存溫度。專家表示,買回的麵包最好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上,應當包嚴實放至冷凍室內,拿出後用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。
2.烤麵包,有講究
有些人習慣將麵包烤著吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。專家提醒,烤饅頭片和麵包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑,否則食用後不利於身體健康。
3.剛出爐的麵包不宜立刻吃
新出爐的麵包看上去非常新鮮,但專家說,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的麵包還在發酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀,放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包,覺得口感好,其實麵包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。
4.吃麵包別剝麵包皮
麵包在烘烤時,產生一種物質積聚在麵包皮上,不僅可使麵包皮變黑變甜,更能啟用抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃麵包最好連皮吃。
麵包的選擇
1.俄羅斯大列巴
對於日常可以買到的麵包,俄羅斯大列巴是首選,其中脂肪含量非常低,而膳食纖維又很豐富,非常適合平時吃得太好的人。
2.全麥吐司、白吐司
其次,全麥吐司、白吐司也不錯,口感細軟,老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麵包,味道更多元,但營養和普通吐司相差不多。
3.夾餡白麵包
再次,可選擇各種夾餡白麵包,比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麵包質地和白吐司差不多,但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麵包,上部有一層美味的“菠蘿皮”,是用黃油、糖和麵粉混合而成,熱量也比較高。
99熱心醫生溫馨提醒:正確選擇健康麵包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則,但是中國人選麵包,普遍還是喜歡“軟、甜、細”。
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