麵包有五種種類 教你麵包的挑選方法
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麵包有五種種類 教你麵包的挑選方法
麵包的種類
主食麵包:主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
花色麵包:花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
調理麵包:屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
丹麥酥油麵包:這是開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麵糰中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色,又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。
接下來,就來一起看看要如何挑選麵包吧。
麵包的挑選方法
從熱量上說,越硬的麵包熱量越低。實際上,硬麵包不甜,含糖和油脂都很少。而軟質麵包,油脂約佔10%,含熱量較高。含熱量最高的是丹麥麵包,一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此,在購買麵包時,手感“硬”的麵包要優先選擇。
從原料上來說,英國衛生部曾指出,麵包是人們每天攝取鹽分的最大來源,約佔英國人每天鹽攝取量的18%。而對於中國人來說,麵包也是高鹽食品,因此在購買時,要看清營養成分表上的鈉含量,儘量選擇口味“淡”一點的產品。
從健康角度來講,口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇,此類麵包既有助於降低血脂,又能通便。但需要注意的是,有的商家會用精白粉做麵包,只是外面裝扮一下而已。這時,注意看一下配料表,如果排在第一位的是麵包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥麵包。
在挑選麵包時別忘了以上小妙招哦。
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